[发明专利]一种藤椒瓜子及其加工方法

权利要求书

1.一种藤椒瓜子，其特征在于，其组分包括葵花籽以及在煮制工序中添加的藤椒精油，添加后再经过干燥制得藤椒瓜子。

2.根据权利要求1所述藤椒瓜子，其特征在于，所述藤椒精油为藤椒精油调和物，所述藤椒精油调和物为藤椒精油和其它植物油的混合物。

3.根据权利要求2所述藤椒瓜子，其特征在于，所述藤椒精油和其它植物油混合时的重量份为：藤椒精油25～65、其它植物油15～35。

4.根据权利要求3所述藤椒瓜子，其特征在于，所述藤椒精油调和物的调配步骤为：

(1)混合搅拌：调和精油组合：将藤椒精油与其它植物油混合搅拌得调和精油组合物；

(2)将(1)中调和精油组合物进行过滤，过滤后得到藤椒精油调和物。

5.根据权利要求3所述藤椒瓜子，其特征在于，所述其它植物油为15～35重量份的大豆油或玉米油或大豆油与玉米油重量份1：1的混合物。

6.根据权利要求1至5任一所述藤椒瓜子，其特征在于，所述藤椒精油的提取工艺为：

(1)压碎：新鲜藤椒加入水，压碎得到藤椒原液；

(2)打浆：将上述藤椒原液在40～60℃下煮制15～30min后，于打浆机下进行打浆10～15min，得到打浆后的藤椒浆；

(3)萃取：以超临界CO₂流体为萃取溶剂，萃取压力为15～20MPa，萃取温度为50～80℃，分离压力为6～8MPa，分离温度为40～60℃，萃取至分离釜不再分离出产品后停止萃取，得到藤椒提取物；

(4)蒸馏：藤椒提取物进入分子蒸馏装置，压力0.09～0.26kPa，温度40～50℃，蒸馏出藤椒精油。

7.根据权利要求6所述藤椒瓜子，其特征在于，包括以下重量份的原料：葵花籽1000、白砂糖60～100、食盐70～90、藤椒精油调和物0.5～1.5、八角0.5～1.5、花椒0.5～1.5、糖精钠0.03～0.06、甜蜜素0.3～0.5、安赛蜜0.01～0.03、三氯蔗糖0.01～0.03、特丁基对苯二酚0.01～0.05、食用香精0.01～0.03和水适量。

8.一种权利要求6所述藤椒瓜子的加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：

(1)精选：采用精选机、色选机去除各种杂质、脱皮籽和异类籽，精选出符合要求饱满的葵花籽；

(2)熬制：将白砂糖、食盐和花椒放入适量水中，在100℃条件下熬制80～100min，制得的汤料液备用；

(3)煮制：将上述备用汤料液煮沸后加入糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、特丁基对苯二酚、藤椒精油调和物、食用香精和葵花籽，继续煮制5～10min，关闭能源，浸泡40～60min；

(4)干燥：将上述煮制料沥干后，放入干燥设备进行干燥；

(5)精选：将干燥的葵花籽送入精选机，精选后进入冷却线至室温；

(6)包装：最后将冷却至室温的瓜子进行喷香，喷香后立刻装袋，人工挑捡后进行包装。

9.根据权利要求8所述藤椒瓜子的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)干燥为放入网带式干燥设备进行三节式干燥：

A、第一节干燥温度为60～80℃，时间40～50min；

B、将一节干燥后的葵花籽送进二节干燥，干燥温度为80～100℃，干燥时间为40～50min；

C、将二节干燥后的葵花籽送进三节干燥，干燥温度为100～120℃，干燥时间为40～70min，瓜子出线后水分含量为3％以下，此时瓜子酥脆，椒香四溢，瓜子仁呈微黄色。

10.根据权利要求9所述藤椒瓜子的加工方法，其特征在于，所述三节式干燥的各温区之间设置爬坡及下落过程，爬坡时间2～4min。