[发明专利]一种藤椒瓜子及其加工方法

说明书

本发明公开了一种藤椒瓜子及其加工方法，属于食品加工领域。本申请藤椒瓜子的组分包括葵花籽以及在煮制工序中添加的藤椒精油，添加后再经过干燥制得藤椒瓜子；特制的藤椒精油会结合葵花籽特殊的外形形状，如特有的条形纹路、甚至条形的凸起以及头尖、尾扁、中凸等一些不规则形状，增加其粘附式吸收；而运用的特殊工艺，比如采用减少煮制时间，降低干燥温度，减少复烤环节等进行制作，也极大改善了藤椒独特香气与风味的稳定性，使得藤椒瓜子更能满足消费者的需求，从而解决了本申请的无纯正藤椒香葵花籽的技术问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地说，涉及一种藤椒瓜子及其加工方法。

背景技术

葵花籽作为中国传统的炒货和零食，深受大众喜爱。研究表明，葵花籽种仁中蛋白质含量高达30％，各类糖的含量为12％；且富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量可达55％；葵花籽也含有多种维生素和微量元素，如：叶酸、铁、钾、锌等，其中铁的含量是葡萄干和花生的2倍。

藤椒具有浓郁的麻香味，多直接食用或以调料入味；藤椒的氨基酸组成齐全，蛋白质营养价值高，是优质的营养蛋白源；其脂肪酸含量也十分丰富，特别是不饱和脂肪酸含量极高。目前市面上的瓜子多为甜口味，味道比较单一，容易产生腻食感，而经过市场调查后我们发现，市场上麻辣味食品层出不穷，逐渐占领市场，目前市面上还没有以藤椒主要风味的瓜子；其次，藤椒多作为食品烹饪或油炸时添加的香料，其独特的香味和风味是非常不稳定的，在高温下极其易分解，从而丧失其强烈风味和香气，因此如何于高温下保持藤椒香气和风味的稳定性是一个急待解决的问题。

经检索，中国专利申请公布号：CN108713723A，公布日：2018.10.30的发明公开了一种桂花西瓜子及其加工方法，由下列重量份的原料制成：西瓜子350～400、桂花10～20、金沙藤2～3、赤楠根皮2～3、金银花叶1～2、荷蒂1～2、败酱草2～3、菊花2～3、白茅根2～3、紫金牛1～2、白酒20～35、安塞蜜10～15、调味液适量。该发明桂花西瓜子用以桂花、酒与自制调味液调配浸提西瓜子入味，具有桂花香醇味道，甜辣适中，口味独特；其具体实施方式中，虽然有藤椒油的添加，但高温长时间(1小时以上)煮制下藤椒香气未能保持，只留下桂花的味道。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有的葵花籽无纯正藤椒香味以及高温下难以保持藤椒香气的技术问题，本发明提供一种藤椒瓜子及其加工方法。通过选用特制的藤椒精油添加至葵花籽的煮制中，同时而运用了特殊干燥的工艺，极大提升了藤椒独特香气与风味的稳定性，制得的藤椒瓜子更能够满足消费者的需求。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种藤椒瓜子，其组分包括葵花籽以及在煮制工序中添加的藤椒精油，添加后再经过干燥制得藤椒瓜子；特制的藤椒精油结合葵花籽特殊的外形形状，如特有的条形纹路、甚至条形的凸起以及头尖、尾扁、中凸等一些不规则形状，增加其粘附式吸收；而运用的特殊工艺，比如采用减少煮制时间，降低干燥温度，减少复烤环节等进行制作，也极大改善了藤椒独特香气与风味的稳定性；使得藤椒瓜子更能满足消费者的需求。

进一步的藤椒瓜子，藤椒精油为藤椒精油调和物，所述藤椒精油调和物为藤椒精油和其它植物油的混合物，其它植物油的组合物或者单独植物油对于藤椒香气和风味的丰富度和稳定性有积极作用，且经过工艺的调整，使得它们更能够耐受热处理；

进一步的藤椒瓜子，藤椒精油和其它植物油混合时的重量份为：藤椒精油25～65、其它植物油15～35，该重量范围，兼顾了其它植物油对藤椒香气的稳定性的促进作用和其它植物油香气对藤椒香气的覆盖作用，避免了其它植物油香气的喧宾夺主。