[发明专利]一种真空冷冻干燥料块及其制备方法

说明书

本发明提供一种真空冷冻干燥料块及其制备方法，其一方面，一种真空冷冻干燥料块，包括，第一物料混合层和第二物料混合层；其中，所述的第一物料混合层是粗料混合层，所述的第二物料混合层是小料混合层，所述的第二物料混合层掺杂在所述的第一物料混合层合成整体料块，所述的料块是真空冷冻干燥的。另一方面，提供一种真空冷冻干燥料块的制备方法，包括，备料，按照第一物料组份和第二物料组份进行备料待用；混料，将所述的第二物料掺杂在所述的第一物料制得冻料块，其中，所述的掺杂是加入水搅拌混合；真空冷冻干燥，是所述的冻料块在真空冷冻干燥设备中升华干燥成冻干料块。在本发明中提供的产品外观整洁，产品质量以及复水效果佳。

技术领域

本发明涉及一种食品生产领域，特别是涉及一种真空冷冻干燥料块及其制备方法。

背景技术

生活节奏的加快，催生速食食品不断更新换代，汤料块或汤料包正是市场的需求以及技术水平相结合的成果。现有技术中，汤料块，一般包括，作为主料的菜以及作为配料的调味料等，由于各种原因，汤料块或汤料包无法令消费者满意。

发明人在研究过程中发现，现有技术中，汤料包或汤料块存在如下问题：

(1)汤料包或汤料块存在将主料与配料分开包装的问题，增加消费者在食用过程中不方便因素；

(2)汤料包或料块在存储或运输过程中，料块容易松散或是料块中的主料碎裂，影响产品外观；

(3)汤料包或料块冲泡后，复水效果差，即，复水后汤料外观不佳、复水后口感差等；

(4)主料在干燥时，干燥过度，导致复水时间长，复水后保持硬化状态或是出现焦化味道。

基于上述技术问题，发明人通过研发后，提出一种真空冷冻干燥料块及其制备方法可以解决上述技术问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提出一种真空冷冻干燥料块及其制备方法，通过该方法制备的料块外观完整，结构紧凑，复水后，汤料自然，并与烹调的汤料无异。

本发明提供一方面的技术方案如下：

一种真空冷冻干燥料块，包括，第一物料混合层和第二物料混合层；

其中，所述的第一物料混合层是粗料混合层，

所述的第二物料混合层是小料混合层，

所述的第二物料混合层掺杂在所述的第一物料混合层合成整体料块，所述的料块是真空冷冻干燥的。

进一步的，所述的料块整体呈橘红色，所述的料块表面夹杂所述的粗料清晰可见。

进一步的，所述的料块，包括，粗料和小料；其中，所述的粗料保持物料原有色泽，所述的小料呈橘红色。

进一步的，所述的粗料，包括，主料和配料；其中，所述的粗料最短料边≥2mm；所述的粗料呈块状或条状。

进一步的，所述的主料，包括，西红柿、白菜。

进一步的，所述的配料，选自食用菌、禽蛋、蔬菜、畜禽肉类、动物性水产品类、藻类、坚果、药食同源类、辣椒圈、青葱段中的任一种或几种混合使用。

进一步的，所述的小料，包括，黏结剂和填料；其中，所述的小料粒径≤5mm，所述的小料呈粒状或流体状。

进一步的，所述的黏结剂，选自食用淀粉、麦芽糊精、食用胶、淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉中的任意几种混合使用。