[发明专利]石斛黑茶的制备方法

说明书

本发明提出了一种石斛黑茶的制备方法，包括以下步骤：1)石斛处理：将石斛放入柠檬酸溶液中进行浸泡，然后过滤晾干后放入炒制锅中进行炒制，炒制温度为100℃～120℃，炒制时间为10～20min；2)采摘新鲜茶叶，将苦荞麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去苦荞麦；3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻；4)渥堆发酵：将炒制的石斛与揉捻的茶叶混合进行发酵培养；5)复揉与烘焙。该方法制备得到的石斛黑茶能够有效析出石斛的有效成分，还有良好的传统黑茶口味，降血脂降血压效果显著。

技术领域

本发明属于黑茶发酵技术领域，具体涉及一种石斛黑茶的制备方法。

背景技术

黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其它茶类不可替代。

石斛是药食两用的名贵中药材，其干燥或新鲜的茎入药，传统药用形态有枫斗、饮片(段)等。石斛具有益胃生津，滋阴清热等功效。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软，对西医感到很棘手的慢性萎缩性胃炎，心脑疾患、防癌抗癌、防老抗衰等可收到满意疗效。石斛既清又补，补而不腻，清而不伤胃，适于四季服用，其深度开发利用之中成药与保健品更受人们青睞。石斛组织结构中最外一层腊质是不透水的，这给石斛有效成分的溶出带来了困难。古代用“宽汤久煎”的方法来煎煮，以免造成资源浪费。传统的石斛加工方法有：水烫法、热炒法、木炭烘烤(如枫斗)、硫磺熏蒸、石灰水浸泡等。研究表明，不同的加工炮制工艺对石斛的有效成分含量会有影响。

现有石斛茶也仅仅是简单的将石斛晒干后进行切断或者粉碎即可，这样的茶不仅在营养成分吸收，还是在口味等方面均不能满足茶叶爱好者的需求。

发明内容

本发明提出一种石斛黑茶的制备方法，该方法制备得到的石斛黑茶能够有效析出石斛的有效成分，还有良好的传统黑茶口味，降血脂降血压效果显著。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种石斛黑茶的制备方法，包括以下步骤：

1)石斛处理：将石斛放入柠檬酸溶液中进行浸泡，然后过滤晾干后放入炒制锅中进行炒制，炒制温度为100℃～120℃，炒制时间为10～20min；

2)采摘新鲜茶叶，将苦荞麦与新鲜茶叶置于摇青机中，至以出现强烈青气和叶缘红点为度，随后除去苦荞麦；

3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的摇青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min；

4)渥堆发酵：将炒制的石斛与揉捻的茶叶混合进行发酵培养，发酵温度为30～50℃，发酵时间为10～12天，发酵过程中温度达到50℃以上要进行翻堆，发酵完成后，把发酵好的茶叶平摊；

5)复揉与烘焙：将发酵好的茶叶上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。

优选地，所述步骤1)的柠檬酸溶液的质量浓度为4～8wt％，浸泡时间为1～2h。

优选地，所述石斛为金钗石斛或者铁皮石斛。

优选地，所述石斛与所述新鲜茶叶的质量之比为1:3～5。

优选地，所述步骤5)的烘焙温度为40℃～50℃，烘焙时间100～120min，每隔10～15min翻动1次，至含水量在6wt％以下。

本发明的有益效果：