[发明专利]柚子紧压茶制备方法在审
| 申请号： | 201910803701.1 | 申请日： | 2019-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN110463794A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 余志强 | 申请（专利权）人： | 潜山县下河有机茶厂 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14;A23F3/08 |
| 代理公司： | 11411 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 周超<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 246310 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杀青 柚子皮 柚子肉 发酵 萎凋 茶叶 滚筒杀青机 打浆 低温浓缩 干燥定型 酶解处理 模压成型 手感柔软 紧压茶 酶解液 剥皮 薄摊 霉变 嫩茎 制备 绿茶 青草 清香 | ||
1.一种柚子紧压茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)柚子处理：将柚子进行剥皮处理得到柚子皮及柚子肉，其中柚子肉进行打浆酶解处理得到酶解液，酶解液进行低温浓缩干燥得到柚子肉粉；柚子皮均匀薄摊在萎凋帘上，进行自然萎凋4～6h，温度20℃～30℃及湿度80％～85％；
2)杀青：将茶叶与萎凋的柚子皮混合后用滚筒杀青机杀青，杀青温度为120～180℃，杀青至手感柔软，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香；
3)发酵：将柚子肉粉、杀青的茶叶及柚子皮混合后，进行发酵，发酵时间为3～4h，温度为25℃～32℃，湿度90％，得发酵后的柚子茶；
4)模压成型：将发酵后的柚子茶模压成预定形状的块状，得到块状原料茶；
5)干燥定型：块状原料茶置于真空环境中，进行真空干燥，直至块状原料茶的含水量小于等于7wt％，得到所需的成品柚子紧压茶。
2.根据权利要求1所述的柚子紧压茶制备方法，其特征在于，所述步骤1)的酶为果胶酶，果胶酶的加入量为所述柚子肉的重量的3.2～4.6％。
3.根据权利要求2所述的柚子紧压茶制备方法，其特征在于，所述步骤1)的酶解温度为30～40℃。
4.根据权利要求1所述的柚子紧压茶制备方法，其特征在于，所述步骤4)的模压成预定形状采用保形模具，所述保形模具具有与块状原料茶形状相匹配的内腔，模具侧壁上设置有供空气和水分排出的透孔。
5.根据权利要求1所述的柚子紧压茶制备方法，其特征在于，所述茶叶为绿茶。
6.根据权利要求1所述的柚子紧压茶制备方法，其特征在于，所述柚子与所述茶叶的质量之比为1:3～6。
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