[发明专利]柚子紧压茶制备方法

说明书

本发明提出了一种柚子紧压茶制备方法，包括以下步骤：1)柚子处理：将柚子进行剥皮处理得到柚子皮及柚子肉，柚子肉打浆酶解处理得到酶解液，再低温浓缩干燥得到柚子肉粉；柚子皮均匀薄摊在萎凋帘上，进行自然萎凋4～6h，温度20℃～30℃及湿度80％～85％；2)杀青：将茶叶与萎凋的柚子皮混合后用滚筒杀青机杀青，杀青温度为120～180℃，杀青至手感柔软，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香；3)发酵：将柚子肉粉、杀青的茶叶及柚子皮混合后，进行发酵，发酵时间为3～4h，温度为25℃～32℃，湿度90％，得发酵后的柚子茶；4)模压成型；5)干燥定型。该方法获得的柚子茶解决了传统柚子茶工艺简单容易霉变的问题，还保持绿茶特有的风味。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种柚子紧压茶制备方法。

背景技术

柚子，属柑橘类水果，味酸可口，皮厚耐储藏，一般可存放三个月而不失香味，柚子营养丰富，有“天然水果罐头”之称。成熟柚子果肉味道甜美，富含丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、镁、磷、钾、钠等人体必须的矿质元素，营养价值极高，有着良好的食用价值和加工价值，柚子皮主要富含柚皮甙、新橙皮甙等有益成分。现代医药学研究发现，柚子肉含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效，经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能；柚子皮含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。因此，柚子具有清肺润喉、止咳化痰、健胃、补血、清肠、利便等功效。

目前，柚子主要是将柚子肉加工为柚汁饮料、柚子果脯、蜂蜜柚子茶、柚子果酒等产品，但由于柚子皮较厚，可食率不高，往往会被丢弃，柚子皮的营养价值没有得到充分的体现。而且柚子茶产品制作工艺流程简单而粗糙，仅仅是将茶叶包在生的柚子皮内，食用时再取其中的茶叶来冲泡，这往往容易引起茶叶发霉，而且无法保留柚子和茶叶中对人体有益的成分，从而不利于人们的食用；或者是将柚子的果肉榨汁，饮用时再与茶叶混合泡制，做成柚子汁茶饮料，这种食用方式口感一般，而且很容易受到柚子保存期影响。

以普洱茶、六堡茶为代表的黑茶传统上制成紧压茶，这是因为黑茶为后发酵茶，被紧压在一起后所导致的″渥堆″效应及益生菌的滋生不仅没有坏处，还有助于茶叶中的生化反应，有助于茶叶的后发酵。而且，制成紧压茶还方便茶叶的存放，利于茶叶后期的长时间自然发酵。中国绿茶名品最多，按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青类、烘青类、晒青类和蒸青类绿茶。无论何类绿茶都属于不发酵茶，如果先制成紧压茶，将无法完成制作工艺中的各道工序，也可能引起不必要的发酵，故，绿茶传统上均为散茶。

现有茶叶产品中还没有出现一种将柚子与绿茶充分结合利用的产品出现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柚子紧压茶的制备方法，该方法获得的柚子茶解决了传统柚子茶工艺简单容易霉变的问题，还保持绿茶特有的风味，延长茶叶保质期。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种柚子紧压茶制备方法，包括以下步骤：

1)柚子处理：将柚子进行剥皮处理得到柚子皮及柚子肉，其中柚子肉进行打浆酶解处理得到酶解液，酶解液进行低温浓缩干燥得到柚子肉粉；柚子皮均匀薄摊在萎凋帘上，进行自然萎凋4～6h，温度20℃～30℃及湿度80％～85％；

2)杀青：将茶叶与萎凋的柚子皮混合后用滚筒杀青机杀青，杀青温度为120～180℃，杀青至手感柔软，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香；

3)发酵：将柚子肉粉、杀青的茶叶及柚子皮混合后，进行发酵，发酵时间为3～4h，温度为25℃～32℃，湿度90％，得发酵后的柚子茶；

4)模压成型：将发酵后的柚子茶模压成预定形状的块状，得到块状原料茶；