[发明专利]冰淇淋再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种再制干酪，其特征在于，原料包括：

再制干酪基料；以及

脆筒，所述脆筒内形成有容纳腔室，所述再制干酪基料填充于所述容纳腔室内和/或突出所述脆筒的上表面；

其中，所述再制干酪基料的原料包括：

5～10重量份的半硬质干酪；

10～15重量份的奶油干酪；

1～1.5重量份的乳化盐，所述乳化盐选自六偏磷酸钠、磷酸三钠和磷酸氢二钠；

0.6～1.9重量份的稳定剂，所述稳定剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、刺槐豆胶和琼脂。

2.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述奶油干酪中脂肪含量为30～40质量％，蛋白质含量为5～9质量％，水分含量大于55质量％。

3.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述半硬质干酪中蛋白质含量为28～30质量％，脂肪含量为30～35质量％，水分含量为42～46质量％。

4.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述卡拉胶选自Iota型卡拉胶和lamdar型卡拉胶，所述Iota型卡拉胶和lamdar型卡拉胶的质量比为1：(1～5)。

5.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述六偏磷酸钠、磷酸三钠和磷酸氢二钠的质量比为(7～9)：(2～4)：(1～3)；

任选地，所述羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、刺槐豆胶和琼脂的质量比为(0.4～1.0)：(0.2～0.6)：(0.05～0.12)：(0.02～0.1)。

6.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述原料进一步包括：蛋白粉、奶油、乳粉、酪蛋白和柠檬酸；

任选地，所述糖类选自白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖和木糖醇的至少之一；

任选地，所述乳粉选自全脂乳粉；

任选地，所述奶油选自无水奶油；

任选地，所述蛋白粉选自牛奶蛋白粉。

7.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，基于所述再制干酪基料的总质量，所述再制干酪基料的原料包括：

5～10质量％的半硬质干酪；

10～15质量％的奶油干酪；

8～12质量％的白砂糖；

5～10质量％的乳粉；

5～10质量％的牛奶蛋白粉；

1.0～3.0质量％的酪蛋白；

10～15质量％的无水奶油；

0.7～0.9质量％的六偏磷酸钠；

0.2～0.4质量％的磷酸三钠；

0.1～0.3质量％的磷酸氢二钠；

0.4～1.0质量％的羟丙基二淀粉磷酸酯；

0.2～0.6质量％的卡拉胶；

0.05～0.12质量％的刺槐豆胶；

0.02～0.1质量％的琼脂；

0.2～0.4质量％的柠檬酸；以及

余量的水。

8.一种制备权利要求1～7任一项所述再制干酪的方法，其特征在于，包括：

将除稳定剂以外的所述原料进行第一混合处理，以便得到第一混合物料；

将所述第一混合物料与所述稳定剂进行第二混合处理，以便得到第二混合物料；

将所述第二混合物料进行融化处理，以便得到融化料液；以及

将所述融化料液依次进行乳化处理、脱气处理、灌装处理、冷却成型以及冷藏处理，以便得到所述再制干酪基料；

将所述再制干酪基料灌注于脆筒的容纳腔室中，以便得到所述再制干酪。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述第一混合处理的转速高于第二混合处理的转速，所述第一混合处理和第二混合处理均是在85～105℃下进行的；

任选地，所述第一混合处理的转速为1500～2300rpm，时间为3～5分钟；

所述第二混合处理的转速为800～1200rpm，时间为3～8分钟。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述融化处理的温度为85～105℃，时间为5～10分钟；

任选地，所述乳化处理的转速为14～18rpm，温度为70～80℃，时间为5～15分钟；

任选地，所述脱气处理的压力为-0.15～-0.2bar，时间为20～30秒；

任选地，所述灌装处理的温度为60～70℃；

任选地，所述冷却成型是在20～30℃下进行的。