[发明专利]一种茶味瓜子生产工艺

说明书

本发明涉及瓜子生产领域，公开了一种茶味瓜子生产工艺，包括：对瓜子进行预处理并将预处理后的瓜子置于吊笼中；将吊笼置于煮锅中，向煮锅中加水至水面浸没瓜子；向煮锅中加入适量的食盐，盖上煮锅的盖子，加热煮锅内的清水并开始计时；通过进气阀向煮锅中通入气体使瓜子上下充分翻动，使瓜子烫漂均匀，对脱皮后的瓜子进行煮制、烘干、炒制处理，完成瓜子加工，本方案中烫漂过程中向煮锅中通入气体，可使瓜子上下充分翻动，使瓜子烫漂均匀，且通入气体的过程中煮锅内的气压增加，使煮锅内形成微压，可增加烫漂的温度，且微压状态下，烫漂效果更佳，烫漂时间减短，通过循环的通入气体，可以使产品与空气接触的更充分，增加食用的口感。

技术领域

本发明涉及瓜子生产领域，更具体地说，特别涉及一种茶味瓜子生产工艺。

背景技术

瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。国内的叫法普遍指的是葵花籽，葵花籽是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。海瓜子是一种海水特产，其特点是肉质鲜嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为瓜子之王，是食用瓜籽中的上品。

茶味瓜子在生产过程中需要进行烫漂、去皮处理以去除瓜子表面在煮锅过程中产生的黏膜状物质，现有的烫漂过程大多是通过将清水煮沸进行处理，烫漂不均，影响产品整体的色泽及后期的加工。

如何解决上述技术问题，成为亟待解决的难题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶味瓜子生产工艺，以解决现有的烫漂过程大多是通过将清水煮沸进行处理，烫漂不均，影响产品整体的色泽及后期的加工的问题。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种茶味瓜子生产工艺，包括：S1、对瓜子进行预处理并将预处理后的瓜子置于吊笼中；S2、将吊笼置于煮锅中，向煮锅中加水至水面浸没瓜子；S3、向煮锅中加入适量的食盐，盖上煮锅的盖子，加热煮锅内的清水并开始计时；S4、通过进气阀向煮锅中通入气体使瓜子上下充分翻动，使瓜子烫漂均匀；S5、当煮锅内的气压计检测到的气压大于第一设定值时，关闭进气阀，打开煮锅上部安装的出气阀；S6、当煮锅内的气压计检测到的气压小于第二设定值时，关闭出气阀，重复步骤S4；S7、当加热的时间大于设定时，停止加热，关闭进气阀和出气阀，取出吊笼并对于瓜子进行脱皮处理；S8、对脱皮后的瓜子进行煮制、烘干、炒制处理，完成瓜子加工，本方案中烫漂过程中向煮锅中通入气体，可使瓜子上下充分翻动，使瓜子烫漂均匀，且通入气体的过程中煮锅内的气压增加，使煮锅内形成微压，可增加烫漂的温度，且微压状态下，烫漂效果更佳，烫漂时间减短，通过循环的通入气体，可以使产品与空气接触的更充分，增加食用的口感。

进一步地，所述步骤S1中的预处理具体过程包括：S100、人工检查瓜子原料，取出劣质原料；S101、将人工检查后的瓜子原料置于风吸提升机的入口，将风吸提升机调至合适风力；S102、通过风选机筛选出产品质量佳的瓜子原料。

进一步地，所述步骤S7中的脱皮处理具体过程包括：S700、将烫漂处理后的瓜子置于脱皮机中；S701、调至脱皮转速和脱皮时间，脱皮机对瓜子进行冲洗；S702、检查脱皮处理是否达标，若否重复步骤S701,，若是停止脱皮，完成脱皮过程。

进一步地，所述步骤S8中煮制过程具体过程包括：S8010、将脱皮处理后的瓜子置于煮锅中；S8011、向煮锅中投放料包，向煮锅内补水、盐以和甜料，将煮锅中水煮沸；S8012、吊笼连续上下起吊三次，再调节大档气阀；S8013、瓜子煮沸后，再次将吊笼连续上下起吊三次，盖上锅盖中档加热；S8014、煮制过程保持微沸，并适当打开气阀翻动；S8015、瓜子煮制90分钟时，加香精继续煮制20分钟；S8016、出锅，准备预干燥。

与现有技术相比，本发明的优点在于：