[发明专利]一种鲜椒保存方法

权利要求书

1.一种鲜椒保存方法，其特征在于，包括以下步骤：

(2)速冻：在45min之内，-35～-45℃的条件下，将鲜椒速冻；

(3)分装：将步骤(2)得到的鲜椒进行分装；

(4)贮藏：将步骤(3)得到的鲜椒运输到-15～-20℃的冻库中进行贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种鲜椒保存方法，其特征在于，从到货到对鲜椒进行步骤(1)前处理的时间≤24h。

3.根据权利要求1所述的一种鲜椒保存方法，其特征在于，还包括步骤(1)前处理：将水和鲜椒进行搅拌混匀，混匀条件为：水和鲜椒的重量比≥8/3、搅拌速度2-4min/r。

4.根据权利要求1所述的一种鲜椒保存方法，其特征在于，所述步骤(2)速冻中，根据不同椒型选择不同的速冻时间，对于椒型小的鲜椒，速冻时间控制在15～20min；椒型大的鲜椒，速冻时间控制在20～25min。

5.根据权利要求1所述的一种鲜椒保存方法，其特征在于，所述所述椒型小的鲜椒的类横截面积为≤5cm²，所述椒型小的鲜椒为艳椒、朝天椒或二荆条；所述椒型大的鲜椒的类横截面积为＞5cm²；所述椒型大的鲜椒为菜椒、番椒或彩椒。

6.根据权利要求1所述的一种鲜椒保存方法，其特征在于，所述步骤(3)的时间≤40min。

7.根据权利要求1所述的一种鲜椒保存方法，其特征在于，还包括步骤(5)解冻：在湿度＞60％、-4～-6℃的条件下，对步骤(4)得到的鲜椒进行解冻，使解冻后的鲜椒处于内部带有冰晶状态。

8.根据权利要求1所述的一种鲜椒保存方法，其特征在于，还包括步骤(6)炒制：斩拌步骤(5)得到的鲜椒，并在45～75min内进行炒制。