[发明专利]一种增鲜减钠调味盐及其制备方法

权利要求书

1.一种增鲜减钠调味盐，其特征在于原料包括食盐、酵母抽提物；所述食盐与酵母抽提物以质量计的比例为8～9:1；所述酵母抽提物由酵母抽提物A和酵母抽提物C按质量比8:2复配混合而成，其中酵母抽提物A是以食用酵母为原料，经自溶、离心、浓缩、干燥制备而成，其中自溶步骤中采用内肽酶和外肽酶复配，于温度40～60℃，酶解8～12 h进行酶解自溶；酵母抽提物C是以食用酵母为原料，经自溶、离心、浓缩、干燥制备而成，其中自溶步骤中采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶复配，于50～70℃，酶解20～30 h进行酶解自溶。

2.如权利要求1所述的一种增鲜减钠调味盐，其特征在于原料还包括复合调味料。

3.如权利要求2所述的一种增鲜减钠调味盐，其特征在于，所述复合调味料由昆布、虾皮、生蚝、香辛料、菌菇、味精、5’-呈味核苷酸二钠制备而成。

4.如权利要求1所述的增鲜减钠调味盐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将食盐与酵母抽提物按配方混合，之后加入水中搅拌均匀，得酵母抽提物盐溶液；（2）将酵母抽提物盐溶液喷雾干燥制得增鲜减钠调味盐。

5.如权利要求4所述的增鲜减钠调味盐的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）和步骤（2）之间还包括：于酵母抽提物盐溶液中加入复合调味料高温高压处理30~40 min的步骤。

6.如权利要求5所述的一种增鲜减钠调味盐的制备方法，其特征在于，所述复合调味料由以下方法制备而成：（a）虾皮处理：新鲜毛虾清洗干净，毛虾平铺至烤盘中，烤干，粉碎至80~100目筛，取筛下物即为虾皮粉备用；（b）生蚝处理：生蚝清洗干净，切片，烤干，粉碎至20~40目，料液质量比1:3~5，加入反应釜中80~90℃处理20~30 min，过滤，得生蚝汁，备用；（c）昆布处理：昆布清洗干净，按料液质量比1:2-3加入纯净水，打浆，过80目筛，筛下物超高压均质处理后过100目筛，筛下物熬煮20~30 min，过滤浮沫后冷却得昆布提取液；（d）菌菇处理：新鲜食用菌菇，清洗干净，料液比1:2添加纯净水，真空旋转蒸馏，收集蒸馏液，制得菌菇提取液备用；（e）香辛料处理：植物香辛料粉碎后过20目筛，真空浸提20~40 min，过滤后收集滤液得香辛料浸提液备用；（f）混合：将生蚝汁、昆布浸提液、菌菇浸提液、香辛料浸提液按质量比3~6:1~2:2~4:1混合均匀，加入味精、5’-呈味核苷酸二钠溶解完全后得复合调味料。

7.如权利要求6所述的一种增鲜减钠调味盐的制备方法，其特征在于，所述昆布处理过程中，于熬煮前添加纤维素酶，酶添加量为0.5~2 g/kg。