[发明专利]一种新型多菌种复合面制品发酵剂与应用

权利要求书

1.一种新型多菌种复合面制品发酵剂，其特征在于，由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酿酒酵母粉、异常威克汉姆酵母粉组成；

其中，以重量比计，植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：酿酒酵母粉：异常威克汉姆酵母粉=1~3：0.1~1：0.1~1：6~9：0.1~3。

2.根据权利要求1所述的新型多菌种复合面制品发酵剂，其特征在于，以重量比计，植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：酿酒酵母粉：异常威克汉姆酵母粉=2：0.5：0.5：8：1；

或，以重量比计，植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：酿酒酵母粉：异常威克汉姆酵母粉=1：1：1：6：3。

3.根据权利要求1或2所述的新型多菌种复合面制品发酵剂，其特征在于，所述的植物乳杆菌为冻干型植物乳杆菌；

和/或，所述的保加利亚乳杆菌为冻干型保加利亚乳杆菌；

和/或，所述的嗜热链球菌为冻干型嗜热链球菌。

4.根据权利要求1或2所述的新型多菌种复合面制品发酵剂，其特征在于，所述的植物乳杆菌的活菌数量不小于1×10¹⁰ cfu/g；

和/或，所述的保加利亚乳杆菌的活菌数量不小于1×10¹⁰ cfu/g；

和/或，所述的嗜热链球菌的活菌数量不小于1×10¹⁰ cfu/g；

和/或，所述的酿酒酵母粉的活菌数量不小于2×10¹⁰ cfu/g；

和/或，所述的异常威克汉姆酵母粉的活菌数量不小于1×10¹⁰ cfu/g。

5.根据权利要求3所述的新型多菌种复合面制品发酵剂，其特征在于，所述的植物乳杆菌的活菌数量不小于1×10¹⁰ cfu/g；

和/或，所述的保加利亚乳杆菌的活菌数量不小于1×10¹⁰ cfu/g；

和/或，所述的嗜热链球菌的活菌数量不小于1×10¹⁰ cfu/g；

和/或，所述的酿酒酵母粉的活菌数量不小于2×10¹⁰ cfu/g；

和/或，所述的异常威克汉姆酵母粉的活菌数量不小于1×10¹⁰ cfu/g。

6.权利要求1~5任一项所述的新型多菌种复合面制品发酵剂在制作面制品中的应用。

7.权利要求1~5任一项所述的新型多菌种复合面制品发酵剂在制作馒头、面包中的应用。

8.一种面制品，其特征在于，利用权利要求1~5任一项所述的新型多菌种复合面制品发酵剂制得。

9.根据权利要求8所述的面制品，其特征在于，所述的面制品为馒头或面包。

10.根据权利要求8所述的面制品，其特征在于，所述的新型多菌种复合面制品发酵剂占所述面制品的原料粉的0.3~0.8%。

11.根据权利要求10所述的面制品，其特征在于，所述的原料粉选自小麦粉、大米粉、甘薯粉、马铃薯粉中的一种或几种。

12.根据权利要求11所述的面制品，其特征在于，所述的原料粉选自小麦粉、小麦-甘薯混合粉、小麦-马铃薯混合粉、小麦-甘薯-马铃薯混合粉中的一种。

13.根据权利要求8~12任一项所述的面制品，其特征在于，所述面制品的制备方法包括：

（1）将所述的新型多菌种复合面制品发酵剂加入水中，搅匀；

（2）将所述面制品的原料粉倒入和面机中，加入步骤（1）所得的多菌种复合面制品发酵剂混合液；

（3）将步骤（2）所得的面团进行发酵。

14.根据权利要求13所述的面制品，其特征在于，所述发酵的温度为30~35℃，时间为30~60分钟。