[发明专利]一种利用淀粉老化过程提高花色苷稳定性的方法在审
| 申请号： | 201910807352.0 | 申请日： | 2019-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN110447818A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 王永涛;廖小军;赵靓;栗瑜婉 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;A23L3/3562;A23L33/105;A23L33/125 |
| 代理公司： | 11245 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 吴爱琴<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 100191*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 花色苷 淀粉 老化过程 工程技术领域 产品货架 产品品质 食品科学 复合物 共混 糊化 贮藏 | ||
1.一种提高花色苷稳定性的方法，包括如下步骤：
(1)将淀粉加入到盐酸水溶液中，热处理，得到糊化淀粉，将得到的糊化淀粉冷却至室温；
(2)向冷却到室温的糊化淀粉中加入花色苷，混合，低温贮藏，即可。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述淀粉的类型为马铃薯淀粉、玉米淀粉、直链淀粉、支链淀粉中的至少一种；
所述盐酸水溶液的pH为3-5；
淀粉与盐酸水溶液的质量体积比为(0.001-0.1)g:1ml。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述热处理的温度为95-100℃，时间为20-30分钟。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：所述花色苷的类型为花色苷单体或糖基化/酰基化花色苷、花色苷的小分子量的聚集体、花色苷的混合物或粗提物；
所得体系中花色苷浓度为10-6～10-1g/L；
所述混合的时间为20-30min。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：所述低温贮藏的温度为0～10℃，时间为0～30天。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于：所述方法进一步包括对低温贮藏后的体系离心分离，收集淀粉-花色苷液态复合物的操作；
所述操作进一步包括对所得淀粉-花色苷液态复合物冷冻干燥得到花色苷-淀粉复合物固体的操作。
7.通过权利要求6所述方法得到的淀粉-花色苷液态复合物或花色苷-淀粉复合物固体。
8.权利要求7所述淀粉-花色苷液态复合物或花色苷-淀粉复合物固体在食品加工领域的应用。
9.权利要求1-6中任一项所述的方法在富含花色苷的食品的加工及贮藏中的应用。
10.淀粉老化过程在提高花色苷稳定性中的应用。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业大学，未经中国农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910807352.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种提高花色苷稳定性的方法
- 下一篇：一种小米即食粥及其制备方法
