[发明专利]一种具有浓郁巧克力味的麦芽的制备方法

权利要求书

1.一种具有浓郁巧克力味的麦芽的制备方法，其特征在于：包括选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽排潮、绿麦芽焙焦、除根、麦芽烘焙和卸料步骤，具体步骤如下：

（1）选麦：选择麦皮附着力好，蛋白含量在9.8-10.5%的Latrobe澳麦成品大麦；

（2）大麦原料预处理：

a、筛选：除去豆杂、大颗粒杂质、草杂；

b、精选：除去半粒、燕麦；

c、风选：除去麦皮、麦灰；

（3）浸麦：采用浸水断水法处理，浸麦采用2浸3断，具体时间为浸麦7h，断水5h，断水5h，浸麦5.5h，断水3h，浸麦度达到42%-43%；

（4）发芽：发芽温度16℃ 24h -15℃ 24h-16℃ 24h，发芽过程补水两次，第一次15t/h，第二次8t/h，两次间隔8h，每次补水时间100min，通过发芽温度和补水量来控制叶芽长度及溶解程度，叶芽长度为麦粒长度的3/4到1，发芽时间72h，制得绿麦芽含水量要求45%，发芽率96%以上；

（5）绿麦芽排潮：排潮风速为风机额定风量的90%，排潮时间15h；

（6）绿麦芽焙焦：焙焦温度85℃-87℃，排气结束温度75℃以上，焙焦总时长9h-9.5h；

（7）除根：将（6）步骤制得的麦芽经除根机除根；

（8）麦芽烘焙：麦芽烘焙过程中，设备转鼓转速13hz；

a、预热：设备预热至80℃后进行投料；

b、烘焙：一阶段：投料后升温至100℃后，恒温保持15min；

二阶段：升温至140℃后，补水量5kg，恒温保持10min；

三阶段：升温至170℃后，补水量5kg，恒温保持15min；

四阶段：升温至205℃后，补水量5kg，恒温保持30-45min；色度600-800EBC；

（9）卸料：色度达到要求后，补水冷却，补水量150kg，冷却至150℃开始卸料。

2.根据权利要求1所述的一种具有浓郁巧克力味的麦芽的制备方法，其特征在于：所述（2）步骤中最终通过2.2mm筛板筛选出腹径2.2mm及以上大麦进行生产。

3.添加有权利要求1-2任一所述具有浓郁巧克力味的麦芽的一种具有浓郁巧克力味的啤酒，其特征在于：添加5％-10％具有浓郁巧克力味的麦芽制备而成。