[发明专利]一种红茶茶饼的制作方法

说明书

本发明涉及一种红茶茶饼的制作方法，包括以下步骤：选叶、初步萎调、二次萎调、做青、剪梗、揉捻、发酵、筛检、压制、烘焙、复火提香和包装；本发明通过初步萎调和二次萎调相结合的方式，使得茶叶可以得到均匀的萎调，采用此方式可使茶青老、嫩叶茎萎凋一致，利于揉捻和发酵红茶品质，同时，本发明通过复火提香的方式，可使红茶的香味比常规红茶高出4‑6个百分点，人体感官可直接嗅出其差异，显著的提高红茶的品质与口感，并且，本发明通过压制，将茶叶压成团型茶或茶饼，便于茶叶的携带机运输且增加其贮藏时间，避免反生霉变；本发明具有口感纯正、香气浓郁且便于存储及携带运输的优点。

技术领域

本发明属于茶饼制作领域，具体涉及一种红茶茶饼的制作方法。

背景技术

茶可以说是中国的一种文化了，饮茶也是大部分中国人日常生活的部分；在国内茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶以及花茶等，其中绿茶是最早的，绿茶因其加工工艺相对较为简单，并且泡制也相对方便，成为大部分地区都比较常用的一类茶品；随着人们对茶叶品质的追求，红茶也逐渐进入人们的生活，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，同时，也正是因为红茶这种汤色呈红色而吸引了部分人们的对其的爱好，加深了人们对其的印象，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，但是，现有的红茶在加工的过程中，经常会出现茶叶因变化困难而红里泛青，影响红茶品质，以及在烘干工序往往会出现烘干不到位，进而使红茶含水分较高，影响其后续保存的问题；因此，为解决上述问题，开发一种口感纯正、香气浓郁且便于存储及携带运输的红茶茶饼的制作方法很有必要。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种口感纯正、香气浓郁且便于存储及携带运输的红茶茶饼的制作方法。

本发明的目的是这样实现的： 一种红茶茶饼的制作方法，包括以下步骤:

（1）选叶，选取并采摘新鲜的茶叶，茶叶为一芽一叶或一芽两叶；

（2）初步萎调，将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内，并调节萎调机，使其温度为23-26^oC，湿度为50-60%，茶叶在萎调槽内放置时，其摊铺厚度为15-20厘米，放置时间为3-4小时；

（3）二次萎调，通过萎调槽内的翻动板对茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，需翻转2-3次，每次时间间隔为4-5小时；

（4）做青，将经过萎调的茶叶放置于做青机内，按照摇青-吹风-静置的程序重复进行4次，做青机内的温度为25-27 ^oC，湿度为50-60%；

（5）剪梗，手工将完成做青工序的茶叶上的茶梗剪除；

（6）揉捻，将经过做青及剪梗处理的茶叶放置在揉捻机中，先是轻柔 8-10分钟，然后加压6-8分钟，最后减压4-5分钟，反复3-5次；

（7）发酵，将揉捻后的茶叶移入发酵室，发酵的温度保持在23-27 ^oC，时间为1-2小时；

（8）筛检，将经过发酵的茶叶进行筛检，去除整块和粉末；

（9）压制，将筛检后的茶叶放置于压制机内，压制成团型茶或茶饼；

（10烘焙 ，将压制后的茶叶采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度，烘干温度为在85-90 ^oC，烘干时间为2小时；

（11）复火提香，将烘焙后的茶叶在70 ^oC的低温下复火提香，使其含水量降低至5%以下，茶叶有明显甜醇气味出现为止；

（12）包装，将完成上述步骤后的红茶干燥密封包装。