[发明专利]一种无糖且具有改善体脂功能的月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖且具有改善体脂功能的月饼，包括月饼饼皮和馅料，其特征在于，所述月饼饼皮的原料包括面粉、D-阿洛酮糖、植物油、鸡蛋和小苏打；所述馅料的原料包括D-阿洛酮糖、莱鲍迪苷A、红豆和植物油。

2.根据权利要求1所述的无糖且具有改善体脂功能的月饼，其特征在于，月饼饼皮的质量百分比为35～40%，所述月饼饼皮包括：面粉16.00～16.50%，D-阿洛酮糖 4.30～7.00%，植物油3.60～4.20%，鸡蛋2.50～3.00%，小苏打 0.04～0.05%，其余为水；

馅料的质量百分比为60～65%，所述馅料包括：D-阿洛酮糖 8.00～13.00%，莱鲍迪苷A0.03～0.08%，红豆 11.80～13.50%，植物油6.80～7.80%，其余为水；

所述的百分比均为质量百分比，且以月饼的总质量为100%计算。

3.根据权利要求2所述的无糖且具有改善体脂功能的月饼，其特征在于，所述的植物油为花生油。

4.根据权利要求2所述的无糖且具有改善体脂功能的月饼，其特征在于，所述的面粉优选为蛋白质质量含量为10.0～12.2%的中筋面粉。

5.根据权利要求2所述的无糖且具有改善体脂功能的月饼，其特征在于，所述的D-阿洛酮糖为干固体的质量含量大于98.5%、水分的质量含量小于1.0%、无色的白色粉末状固体。

6.一种权利要求1～5任一项所述无糖且具有改善体脂功能的月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）以月饼所有原料的总质量为100%计算，馅料原料的总质量百分比为65%，按照以下质量百分比称取馅料的原料：D-阿洛酮糖 8.00～13.00%，莱鲍迪苷A 0.03～0.08%，红豆11.80～13.50%，植物油6.80～7.80%，其余为水；

（2）以所有月饼原料的总质量为100%计算，月饼饼皮原料的总质量百分比为35%，按照以下质量百分比称取月饼饼皮的原料：面粉16.00～16.50%，D-阿洛酮糖 4.30～7.00%，植物油3.60～4.20%，鸡蛋2.50～3.00%，小苏打 0.04～0.05%，其余为水；

（3）浸泡步骤（1）中所称取的红豆，浸泡后煮沸成红豆沙状，冷却至室温后加入步骤（2）所称取的D-阿洛酮糖并混合均匀；

（4）将步骤（3）混合均匀后的红豆沙和D-阿洛酮糖与步骤（1）中所称取的植物油和莱鲍迪苷A一起炒制直至混合物成团不易分散后，冷却得到馅料；

（5）将步骤（2）称取的D-阿洛酮糖与水混合制成糖浆；

（6）将步骤（2）称取的鸡蛋制成蛋液；

（7）将步骤（5）制得的糖浆与步骤（2）中称取的面粉、植物油和小苏打混合均匀，制得饼皮面团；

（8）取饼皮面团并包裹步骤（4）所制得的馅料，放入模具中得到月饼胚；

（9）将步骤（8）制得的月饼胚进行烤制，烤制一段时间后取出并在月饼胚表面涂抹步骤（6）制得的蛋液，再次烤制，得到无糖且具有改善体脂功能的月饼。

7.根据权利要求6所述的无糖且具有改善体脂功能的月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤（9）中将月饼胚在160～180℃条件下烤制5～10分钟后取出并并在月饼胚表面涂抹步骤（6）制得的蛋液，再次在160～180℃条件下烤制15～25分钟，得到无糖且具有改善体脂功能的月饼。