[发明专利]一种无糖且具有改善体脂功能的月饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无糖且具有改善体脂功能的月饼，包括月饼饼皮和馅料，所述月饼饼皮的原料包括面粉、D‑阿洛酮糖、植物油、鸡蛋和小苏打；所述馅料的原料包括D‑阿洛酮糖、莱鲍迪苷A、红豆和植物油。该月饼不含蔗糖，在保持月饼风味的情况下，食用起来更健康。

技术领域

本发明属于甜味剂应用领域，具体涉及一种无糖且具有改善体脂功能的月饼及其制备方法。

背景技术

月饼作为我国传统的美食，是人们在中秋佳节里必然要享用的美食佳肴。受不同的地域文化影响，月饼的种类繁多，常见有广式月饼、京式月饼、苏式月饼等。这其中要属广式月饼最受欢迎，广式月饼不仅仅在全国范围内热销，还走出国门把家乡味传递到各地华人手中。

广式月饼皮薄馅大，相比其它月饼具有口感柔软、味道甜腻的特点。尽管广式月饼十分美味，但其高糖高油的特性已经越来越不符合现代健康饮食的要求。市场上应运而生的无糖月饼，多以糖醇糖替蔗糖，使其仍有较高的血糖生成指数。

D-阿洛酮糖（或称阿洛酮糖）是一种天然的糖，它能通过果糖与果糖异构酶反应产生。它的甜度为蔗糖的70%，热量只有0.2 kcal/g，且能与蛋白质发生美拉德反应。作为一种被美国食品药品监督管理局认证安全的食品添加剂，D-阿洛酮糖已被国内外的研究证实了具有抗氧化性、减脂、改善脂肪质量等保健功能。但是如何把D-阿洛酮糖切实地应用到食品当中的例子却并不多见，特别是在中国传统糕点方面，D-阿洛酮糖的应用实例更是寥寥无几。因此，研发一种无糖的、健康的月饼产品，不仅顺应了市场潮流、符合人们的健康追求，还填补了功能性月饼领域的空白。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种无糖且具有改善体脂功能的月饼，该月饼不含蔗糖，在保持月饼风味的情况下，食用起来更健康。

本发明的第二个目的在于提供所述无糖且具有改善体脂功能的月饼的制备方法。

本发明的第一个目的通过以下技术方案实现：

一种无糖且具有改善体脂功能的月饼，包括月饼饼皮和馅料，所述月饼饼皮的原料包括面粉、D-阿洛酮糖、植物油、鸡蛋和小苏打；所述馅料的原料包括D-阿洛酮糖、莱鲍迪苷A、红豆和植物油。

其中，月饼饼皮的质量百分比为35～40%，所述月饼饼皮包括：面粉16.00～16.50%，D-阿洛酮糖 4.30～7.00%，植物油3.60～4.20%，鸡蛋2.50～3.00%，小苏打 0.04～0.05%，其余为水；

馅料的质量百分比为60～65%，所述馅料包括：D-阿洛酮糖 8.00～13.00%，莱鲍迪苷A0.03～0.08%，红豆 11.80～13.50%，植物油6.80～7.80%，其余为水；

所述的百分比均为质量百分比，且以月饼的总质量为100%计算。

所述的植物油优选为花生油。

所述的面粉优选为蛋白质质量含量为10.0～12.2%的中筋面粉。

所述的D-阿洛酮糖为干固体的质量含量大于98.5%、水分的质量含量小于1.0%、无色的白色粉末状固体。

本发明通过D-阿洛酮糖替代了传统配方中的蔗糖，在保持了广式月饼原有风味的情况下，减低了高糖分摄入对人体健康带来的影响：D-阿洛酮糖是一种在自然界中含量较低的一种天然的六碳糖，其安全性已经得到美国食品药品监督管理局（FDA）的公开认证。对于成年人而言，对D-阿洛酮糖的最大耐受值为500～600 mg/kg BW/d；而据研究表明在正常条件下，成年人每日可能摄入的D-阿洛酮糖最大值为358 mg/kg BW/d，远低于对D-阿洛酮糖的最大耐受值。