[发明专利]一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿及制备方法

权利要求书

1.一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿，其特征在于：所述苏麻籽粕火腿原料及其组分为：鲜肉50-60％、苏麻籽粕6-10％、辅料9-12％和水13-25％。

2.根据权利要求1所述的一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿，其特征在于：所述辅料组分为：大豆分离蛋白3-6％、复合磷酸盐0.2-0.5％、卡拉胶0.2-0.6％、亚硝酸钠0.005-0.015％、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2％、乳酸钾0.1-0.4％、红曲红色素0.003-0.01％、食盐1-3％、黑胡椒粉0.1-1％、白砂糖1-2％、味精0.1-1％。

3.根据权利要求1所述的一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿，其特征在于：所述鲜肉中瘦肉与肥膘的质量比为6-9:1。

4.根据权利要求1所述的一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿，其特征在于：所述苏麻籽粕是以干粉形式加入。

5.如权利要求1-5任一项所述的一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)修整、切块：将鲜肉修去软骨、碎骨、血污、杂质后使其成为纯精肉，切成小块；

(2)斩拌：将切好的小肉块置于斩拌机斩拌成肉糜状；

(3)腌制：将鲜肉糜、苏麻籽粕、辅料和水混合，搅至肉馅均匀粘稠，将肉馅腌制24-48h；

(4)灌装：腌制完毕的肉馅灌肠，要求灌装松紧适度；

(5)水浴加热：将灌装后的火腿水浴加热1-2h，温度控制在70-90℃。