[发明专利]一种沙皮豆腐及其制备方法

说明书

本发明公开了一种沙皮豆腐，膨化后的豆腐含有不规则气孔，先将豆腐原料去壳洗净，洗净后放入20~45℃水中浸泡3.5~12小时，再加水磨成生豆浆；用65~130目布袋将磨出的浆液装好过滤，收好袋口用力挤压将豆浆榨出布袋,生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，盛出煮好的豆浆放入容器内加入石膏进行点卤凝固；将凝固好的豆花加入小苏打装在25~85目的布袋压成片；将压成片的豆腐放入180℃~350℃的食用油中炸制膨化即可。带海绵口感，都像沙皮，可以与肉炒着吃，适用于婴幼儿和老人食用。

技术领域

本发明涉及豆腐及豆腐加工技术领域，具体为一种沙皮豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~100℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。

在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。

市面上对水豆腐制作方法有卤水制作、石膏、酸水三种制作工艺，形成豆腐花，豆腐花通过压榨形成块状水豆腐，块状水豆腐可加工成豆腐干，香干，卤豆腐，脆豆腐等不同口感和风味的豆制品。

水豆腐油炸或者油煎后进行炒菜容易破损，现有炸制后的豆腐通常不能被婴幼儿食用。

为满足人们对豆制品多样化口感的需求，需要不断的研发出不同口感的豆制品，以满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油炸膨化豆制品，带海绵口感的沙皮状熟化食品。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种沙皮豆腐，膨化后的豆腐含有不规则气孔。

优选，所述气孔直径为0.2~3.5mm。

其制备方法是：先将豆腐原料去壳洗净，洗净后放入20~45℃水中浸泡3.5~12小时，再加水磨成生豆浆；用65~130目布袋将磨出的浆液装好过滤，收好袋口用力挤压将豆浆榨出布袋,生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，盛出煮好的豆浆放入容器内加入石膏进行点卤凝固；将凝固好的豆花加入小苏打装在25~85目的布袋压成片；将压成片的豆腐放入180℃~350℃的食用油中炸制膨化即可。

优选，所述豆浆与石膏的比例为1:0.018~0.06。

更优选，所述豆浆与石膏的比例为1:0.018。制作出的豆腐更嫩，炸后做菜口感更软，适合婴幼儿食用。

更优选，所述豆浆与石膏的比例为1:0.03。制作出的豆腐较嫩，炸后做菜口感较软，适合儿童和老年人食用。

最优选，所述豆浆与石膏的比例为1:0.04。制作出的豆腐硬度适中，炸后做菜口感适中。

最优选，所述豆浆与石膏的比例为1:0.06。制作出的豆腐偏硬，炸后适合加工成方便食品。

优选，所述豆花与小苏打的比例为1:0.001~0.035。