[发明专利]重瓣红玫瑰鲜花酒及其制备方法

权利要求书

1.重瓣红玫瑰鲜花酒，其特征在于，包括如下质量份的原料：重瓣红玫瑰鲜花1份、原水5～15份和安琪葡萄酒活性干酵母0.00125～0.00525份；在原酒的稳定性处理时，向原酒中添加质量比为0.018～0.08％的不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮和0.002～0.012％的脱乙酰甲壳素，制备而成的重瓣红玫瑰鲜花酒颜色为浅红色、桃红色或粉红色，酒精度为5～13％vol。

2.根据权利要求1所述的重瓣红玫瑰鲜花酒，其特征在于：所述重瓣红玫瑰鲜花选取花冠为原料。

3.根据权利要求2所述的重瓣红玫瑰鲜花酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤(1)：原料的选择，选择重瓣红玫瑰鲜花为酿酒原料；

步骤(2)：发酵醪的制备，向重瓣红玫瑰鲜花中按照质量比为1：5～15加入原水，破碎后得发酵醪；

步骤(3)：调配，调节发酵醪的pH值至4.0～4.5、糖度为12～22％；

步骤(4)：发酵，对发酵料进行前发酵和后发酵得酒液；

步骤(5)：第一次倒罐，将后发酵后的酒液抽取上清液倒罐处理，第一次倒罐后进行灭菌处理；

步骤(6)：陈酿得原酒；

步骤(7)：第二次倒罐，将陈酿后的原酒抽取上清液后进行第二次倒罐；

步骤(8)：稳定性处理，向原酒中加入不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮和脱乙酰甲壳素搅拌后进行第一次压滤，压滤后的酒进行低温处理，低温处理后进行第二次压滤；

步骤(9)：灭菌灌装。

4.根据权利要求3所述的重瓣红玫瑰鲜花酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，在调配前，向发酵醪中按照体积比为1：0.00004～0.00008加入焦亚硫酸钾。

5.根据权利要求3所述的重瓣红玫瑰鲜花酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，在调配前，向发酵醪中加入酸并加入处于对数生长期的酵母。

6.根据权利要求5所述的重瓣红玫瑰鲜花酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，前发酵过程中，向发酵醪中按照质量比为1：0.00025～0.00035加入已经已经活化的安琪葡萄酒活性干酵母，并每天对发酵醪进行翻搅,于22～26℃前发酵8～11天，前发酵后滤去粗渣得前发酵液。

7.根据权利要求6所述的重瓣红玫瑰鲜花酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，后发酵过程中，将前发酵液于18～22℃后发酵2～3个月得后发酵液，后发酵结束的条件为总糖≤4g/L。

8.根据权利要求7所述的重瓣红玫瑰鲜花酒的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，陈酿温度为16～22℃，陈酿时间为7～9个月。

9.根据权利要求8所述的重瓣红玫瑰鲜花酒的制备方法，其特征在于：步骤(8)中，脱乙酰甲壳素和不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮的添加量分别为原酒质量的0.002～0.012％和0.018～0.08％，搅拌时间为20～30min。

10.根据权利要求9所述的重瓣红玫瑰鲜花酒的制备方法，其特征在于：步骤(8)中，低温处理温度为-3～-6℃，低温处理时间为18～22天。