[发明专利]重瓣红玫瑰鲜花酒及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910820629.3 申请日: 2019-08-29
公开(公告)号: CN110387305A 公开(公告)日: 2019-10-29
发明(设计)人: 谢志敏 申请(专利权)人: 谢志敏
主分类号: C12G3/026 分类号: C12G3/026;C12H1/056;C12H1/052;C12H1/07;C12R1/865
代理公司: 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 代理人: 岳兵
地址: 400700 重庆*** 国省代码: 重庆;50
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摘要:
搜索关键词: 红玫瑰 重瓣 制备 稳定性处理 原酒 聚乙烯聚吡咯烷酮 发酵 脱乙酰甲壳素 鲜花 不溶性 倒罐 酿造 安琪葡萄酒活性干酵母 有效成分损失 工艺路线 玫瑰花瓣 玫瑰花酒 苦味 成品酒 发酵醪 粉红色 浅红色 桃红色 质量比 质量份 陈酿 原水 酒精 调配
【说明书】:

发明涉及发酵酿造领域,具体公开了重瓣红玫瑰鲜花酒,包括如下质量份的原料:重瓣红玫瑰鲜花1份、原水5~15份和安琪葡萄酒活性干酵母0.00125~0.00525份,在原酒的稳定性处理时,向原酒中添加质量比为0.018~0.08%的不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮和0.002~0.012%的脱乙酰甲壳素,制备而成的重瓣红玫瑰鲜花酒颜色浅红色、桃红色或粉红色,酒精度为5~13%vol;其制备方法包括:原料的选择、发酵醪的制备、调配、发酵、第一次倒罐、陈酿、第二次倒罐以及稳定性处理,稳定性处理采用向原酒中加入不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮和脱乙酰甲壳素。本发明最大限度地缩短了玫瑰花瓣发酵前的工艺路线,解决了现有技术中,在酿造玫瑰花酒时存在的原料有效成分损失及成品酒生青味、涩苦味偏重和稳定性的问题。

技术领域

本发明涉及发酵酿造领域,具体涉及重瓣红玫瑰鲜花酒及其制备方法。

背景技术

重瓣红玫瑰(Rose rugosa cv.Plena)是平阴玫瑰的传统栽培品种,研究表明,重瓣红玫瑰可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等,具有良好的药用价值。2010年,根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定,批准重瓣红玫瑰可作为普通食品生产经营,为此以重瓣红玫瑰为原料酿酒逐渐引起业界重视。

目前玫瑰酒在酿造过程中,大多是以玫瑰花的提取物或者干玫瑰花为原料进行酿制,这就需要在酿造工艺前端对玫瑰花进行有效成分提取或者进行玫瑰花的干制过程,不仅拉长了酿酒的工艺流程,而且还会造成玫瑰花内成分的破坏,影响后期玫瑰花酒成品的感官品质(香气及颜色)。为此,人们尝试用鲜玫瑰花进行酿酒,但是以鲜花酿酒时,由于鲜花破碎后,在前发酵时较多的花渣带入了生青味和过多的涩、苦味,导致成品酒的口感、清澈度及稳定性得不到保证,因而限制了鲜花酿酒的实施应用。

发明内容

本发明意在提供重瓣红玫瑰鲜花酒及其制备方法,以解决现有技术中,在酿造玫瑰花酒时存在的原料有效成分损失及成品酒稳定性相矛盾的问题。

为达到上述目的,本发明的技术方案如下:重瓣红玫瑰鲜花酒,包括如下质量份的原料:重瓣红玫瑰鲜花1份、原水5~15份和安琪葡萄酒活性干酵母0.00125~0.00525份,在原酒的稳定性处理时,向原酒中添加质量比为0.018~0.08%的不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮和0.002~0.012%的脱乙酰甲壳素,制备而成的重瓣红玫瑰鲜花酒颜色为浅红色、桃红色或粉红色,酒精度为5~13%vol。

本技术方案还提供重瓣红玫瑰鲜花酒的制备方法,包括如下步骤:

步骤(1):原料的选择,选择重瓣红玫瑰鲜花为酿酒原料;

步骤(2):发酵醪的制备,向重瓣红玫瑰鲜花中按照质量比为1:5~15加入原水,破碎后得发酵醪;

步骤(3):调配,调节发酵醪的pH值至4.0~4.5、糖度为12~22%;

步骤(4):发酵,对发酵醪进行前发酵和后发酵得酒液;

步骤(5):第一次倒罐,将后发酵后的酒液抽取上清液倒罐处理,第一次倒罐后进行灭菌处理;

步骤(6):陈酿得原酒;

步骤(7):第二次倒罐,将陈酿后的原酒抽取上清液后进行第二次倒罐;

步骤(8):稳定性处理,向原酒中加入不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮和脱乙酰甲壳素搅拌后进行第一次压滤,压滤后的酒进行低温处理,低温处理后进行第二次压滤;

步骤(9):灭菌灌装。

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