[发明专利]低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂及其应用

权利要求书

1.一种低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂，其特征在于，其原料包括以下以重量份数计的组份：

2.如权利要求1所述的低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂，其特征在于，所述低酯果胶中甲氧基的质量含量为1.6～7.0％；所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基化二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉丙三醇和抗性淀粉中的任意一种或几种。

3.权利要求1或2所述的权利要求1所述的低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂的应用，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：一个混料溶解的步骤：将椰浆/汁和复原椰汁中的至少一种、所述低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂、甜味剂和水混合，得到混合溶液；

步骤2)：一个均质的步骤：将步骤1)所得混合溶液进行均质；

步骤3)：一个杀菌冷却的步骤：将均质后的液体进行巴氏杀菌后冷却；

步骤4)：一个加入菌种发酵的步骤：将酸奶发酵剂加入到冷却后的混合溶液中，混合均匀进行发酵，当pH值达到4.4～4.6时为发酵终点，终止发酵，进行破乳；

步骤5)：将完成发酵后的样品冷藏、后熟，即得低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶。

4.如权利要求3所述的低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂的应用，其特征在于，所述步骤1)中的混合溶液包括以质量百分比计的椰浆/汁和复原椰汁中的至少一种70～82％，低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂2.5～10％，甜味剂4.5～7.5％及余量为水；混合溶液的混合温度为35～65℃，混合时间为10～40min。

5.如权利要求3所述的低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂的应用，其特征在于，所述步骤1)中的复原椰汁由椰粉与水混合配制而成；所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、果葡糖浆、甜菊糖苷、低聚半乳糖和低聚果糖中的任意一种或几种；所述水为纯净水。

6.如权利要求5所述的低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂的应用，其特征在于，所述复原椰汁中椰粉与水的质量比为12:88。

7.如权利要求3所述的低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂的应用，其特征在于，所述步骤2)中均质的温度为55～65℃，压力为15～22Mpa。

8.如权利要求3所述的低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂的应用，其特征在于，所述步骤3)中的杀菌采用巴氏杀菌，杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为5～10min；所述冷却温度为42～45℃。

9.如权利要求3所述的低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂的应用，其特征在于，所述步骤4)中的酸奶发酵剂采用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组合而成的混合发酵菌种，添加量为每100千克混合溶液添加20-30U酸奶发酵剂；所述发酵温度为42～45℃。

10.如权利要求3所述的低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂的应用，其特征在于，所述步骤4)中破乳具体为：转速50～150r/min条件下破乳5～10min。