[发明专利]一种混酿果酒及其制作方法

权利要求书

1.一种混酿果酒，其特征在于，包括以下重量份原料：

李子20～25份、花红25～30份、高粱8～12份、糯米2～5份、蜂蜜1～3份、纤维素酶0.2～0.4份、果胶酶0.3～0.5份、白酒酒曲0.4～0.7份。

2.根据权利要求1所述的一种混酿果酒，其特征在于，包括以下重量份原料：

李子22份、花红29份、高粱9份、糯米4份、蜂蜜2份、纤维素酶0.5份、果胶酶0.3份、白酒酒曲0.4份。

3.一种混酿果酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料挑选：选择新鲜、无机械损伤和无霉烂的李子和花红作为主要原料；

b、预处理：挑选出的花红和李子经过两次清洗之后自然晾干，去除果核之后得果肉，花红果肉经高速切碎机加工为果浆，李子经过打浆机加工为果浆；

c、前处理：分别在制得的李子果浆和花红果浆中加入纤维素酶和果胶酶后充分搅拌均匀，然后在22～25℃的条件下酶解7～12h；

d、果浆发酵：分别在制得的李子果浆和花红果浆中加入占果浆质量0.04～0.07％的葡萄酒酵母后充分搅拌均匀，然后转移至发酵罐中密封进行前发酵，发酵时间为12～15天，前7天每天放气2～3次，前发酵结束后过滤分离果浆和初发酵酒，前发酵酒低温密封保存，在果浆中继续加入发酵酵母和蜂蜜搅拌均匀后继续在发酵罐子中发酵7～10天，制得果浆酒醅；

e、高粱处理：高粱清洗后粉碎为粒径范围为2～5mm的颗粒，蒸熟后摊晾冷却至25～30℃，在其中加入白酒酒曲质量的三分之二并搅拌均匀，转移发酵罐中，在20～24℃下发酵12～15天，前3～5天进行无氧发酵，后进行有氧发酵，发酵结束后制得高粱酒醅；

f、糯米处理：将糯米淘洗用清水浸泡12～20h，然后转移至蒸笼中蒸制70～90min，结束就摊晾，在其中加入剩余的白酒酒曲后搅拌均匀，转移至发酵罐中，在20～25℃下密封发酵7～10天，制得糯米酒醅；

g、蒸馏：制得的果浆酒醅、高粱酒醅和糯米酒醅与制得的处发酵酒混合后在蒸馏塔中进行蒸馏，去除前馏液，然后将全部馏出液收集得到初次蒸馏酒并将其再次蒸馏，当甲醛含量低于0.03％时收集蒸馏出液体，并按照前、中、后三段进行收集；

h、后处理：将收集到的前、中、后三中液体进行调配，得到初品混酿果酒，自然陈化之后即得成品混酿果酒。

4.根据权利要求3所述的一种混酿果酒的制作方法，其特征在于，所述果浆发酵过程中加入的酵母为产酯酵母，加入量为果浆总质量的0.05～0.08％。

5.根据权利要求3所述的一种混酿果酒的制作方法，其特征在于，所述果浆发酵步骤中的发酵温度为22～27℃。

6.根据权利要求3所述的一种混酿果酒的制作方法，其特征在于，所述陈化时间为半年以上，陈化温度为7～12℃。

7.根据权利要求3所述的一种混酿果酒的制作方法，其特征在于，所述成品混酿果酒的酒精含量为40～46vol％。