[发明专利]一种混酿果酒及其制作方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种混酿果酒及其制作方法。本发明包括以下重量份原料：李子20～25份、花红25～30份、核桃仁2～4份、高粱8～12份、糯米2～5份、蜂蜜1～3份、纤维素酶0.2～0.4份、果胶酶0.3～0.5份、白酒酒曲0.4～0.7份。本发明在酿酒过程中以花红和李子为主要原料，并以高粱和糯米等为辅料，用水果和粮食混合酿制果酒，将果浆、李子和高粱分别发酵之后在混合蒸馏制得混酿果酒，高粱和糯米的添加可以有效提高果酒的产量，而且可以丰富制得的成品果酒中的营养物质，口感醇厚。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种混酿果酒及其制作方法。

背景技术

果酒是以水果原汁发酵而成的，保留了水果中的一些有营养，加上度数不高，所以温和味美又不上头。每天饮用少许的果酒对女性来说是比较好的，可以改善肤质，促进睡眠，对于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒主要就是养生，没有药酒的那股味道，浓郁香醇但不烈，不会伤害内脏，有能喝酒尽兴。总之，果酒是男女老少皆宜，口味好，并且现在越来越多80后崇尚时尚健康的人喜欢喝果酒了。也可以说果酒让人真的是因为喜欢喝酒而喝酒，让酒文化变得更健康了。香蜜果具有美容养颜保健，清理体内垃圾，提高免疫力等奇特功效。长期食用使人面色红润生辉，消除皮肤皱纹及色斑色素等。据中国药典记载，香蜜果具有祛风止痛，舒筋活络，利尿通淋，通经去湿等功能，是治疗神经痛，风湿痛，疝气，慢性肝炎，乳汁稀少等病症之良药，其根主治顽癣，斑秃及皮肤病。

目前，果酒的制作方法主要有浸泡法、蒸馏法和发酵法等，发酵技术难度大，出产率低，生产周期长，成本高，导致很少有企业愿意采用这种传统工艺生产；浸泡果酒容易制作，一般都可以家庭自制。浸泡型的果酒酒精含量高，水果香味被酒精味掩盖，水果营养析出慢及析出不完全。蒸馏果酒也存在产量较低，营养成分较单一等问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明共了一种混酿果酒及其制作方法。

一种混酿果酒，包括以下重量份原料：

李子20～25份、花红25～30份、高粱8～12份、糯米2～5份、蜂蜜1～3份、纤维素酶0.2～0.4份、果胶酶0.3～0.5份、白酒酒曲0.4～0.7份。

优选的，包括以下重量份原料：

李子22份、花红29份、高粱9份、糯米4份、蜂蜜2份、纤维素酶0.5份、果胶酶0.3份、白酒酒曲0.4份。

一种混酿果酒的制作方法，包括以下步骤：

a、原料挑选：选择新鲜、无机械损伤和无霉烂的李子和花红作为主要原料；

b、预处理：挑选出的花红和李子经过两次清洗之后自然晾干，去除果核之后得果肉，花红果肉经高速切碎机加工为果浆，李子经过打浆机加工为果浆；

c、前处理：分别在制得的李子果浆和花红果浆中加入纤维素酶和果胶酶后充分搅拌均匀，然后在22～25℃的条件下酶解7～12h；

d、果浆发酵：分别在制得的李子果浆和花红果浆中加入占果浆质量0.04～0.07％的葡萄酒酵母后充分搅拌均匀，然后转移至发酵罐中密封进行前发酵，发酵时间为12～15天，前7天每天放气2～3次，前发酵结束后过滤分离果浆和初发酵酒，前发酵酒低温密封保存，在果浆中继续加入发酵酵母和蜂蜜搅拌均匀后继续在发酵罐子中发酵7～10天，制得果浆酒醅；

e、高粱处理：高粱清洗后粉碎为粒径范围为2～5mm的颗粒，蒸熟后摊晾冷却至25～30℃，在其中加入白酒酒曲质量的三分之二并搅拌均匀，转移发酵罐中，在20～24℃下发酵12～15天，前3～5天进行无氧发酵，后进行有氧发酵，发酵结束后制得高粱酒醅；