[发明专利]一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，所述方法包括步骤：燕窝的预处理、燕窝的溶胀、pH的调节、酶解、一次灭活、分离浓缩干燥、类蛋白反应、二次灭活、分离干燥，所述燕窝的预处理包括燕窝的冻融破碎处理，所述酶解步骤采用的蛋白酶为复合蛋白酶，包括燕窝蛋白酶和中性蛋白酶，所述类蛋白反应采用木瓜蛋白酶作为反应酶。本发明公开的富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，能大大提高燕窝小分子肽的得率，同时提高小分子肽的抗氧化活性，使得燕窝的营养物质更易于消化吸收，燕窝的利用率更高，燕窝的经济价值更好。

技术领域

本发明涉及小分子肽的制备技术领域，特别涉及一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法。

背景技术

燕窝，又称为燕菜、燕蔬菜，具有极高的营养价值和药用价值，《本草纲目》中记录：“燕窝入肺主气，入肾滋水，入胃补脾，补而不燥”，现代医学研究表明，燕窝中富含各种蛋白质、18种氨基酸、糖类及各种矿物元素，其中，蛋白质主要以糖蛋白为主，且所含的糖蛋白主要以黏蛋白为主，具有抗氧化性、预防肿瘤疾病、降低高血压高血脂、提高人体免疫力以及保护关节、治疗风湿性关节炎的作用，18种氨基酸中有6种是人体必需的，矿物质以钠、钾、钙、镁四种为主。燕窝中丰富的营养价值倍受追捧，成为现代人的养生极品，被制备成各种滋补营养品。但是，有研究表明，随着人年纪的增长，人体内分泌蛋白酶的能力逐渐下降，其消化吸收能力也下降，因此按照传统方法食用燕窝，其营养物质并不能得到充分利用。

小分子肽是由两个及以上的氨基酸以肽键相连的一种蛋白质片段，具有易吸收的特点，小分子肽早已成为保健品和药物开发的热点。现有技术中，早有人利用生物酶将燕窝酶解成小分子肽来提高燕窝所含营养物质的利用率，如：通过木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶酶解燕窝的方法制备小分子肽，而燕窝经过蛋白酶酶解成小分子肽后，不但有利于各种营养物质的吸收，而且其酶解出来的小分子能表现出多种有利于人体健康的生物活性。但是，现有的酶解方法小分子肽的得率不高，且提取的燕窝小分子肽中抗氧化肽的含量不高，其抗氧化活性有待提高。

可见，现有技术还有待改进和提高。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，旨在解决现有技术中酶解燕窝制备小分子肽的肽得率不高，且抗氧化活性不高的缺陷。

为了达到上述目的，本发明采取了以下技术方案：

一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，其中，所述方法包括步骤：燕窝的预处理、燕窝的溶胀、pH的调节、酶解、一次灭活、分离浓缩干燥、类蛋白反应、二次灭活、分离干燥，所述燕窝的预处理包括燕窝的冻融破碎处理，所述酶解步骤采用的蛋白酶为复合蛋白酶，包括燕窝蛋白酶和中性蛋白酶，所述类蛋白反应采用木瓜蛋白酶作为反应酶。

所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述燕窝的冻融破碎处理步骤具体包括：将燕窝置于-10℃～0℃条件下放置30～40min，然后迅速升温至30℃进行破碎，然后重复冷冻-破碎步骤2～4次，过筛，得60～100目燕窝粉。

所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述燕窝的溶胀步骤具体包括：按1∶10～15配比取燕窝粉及去离子水，混合后超声振荡至完全溶胀，得燕窝溶胀液。

所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述pH值的调节步骤具体为：先测定燕窝溶胀液的pH值，然后调节燕窝溶胀液的pH值为6～8。

所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述酶解步骤具体包括：加入4000u/g～6000u/g木瓜蛋白酶及5000u/g～7000u/g的中性蛋白酶于燕窝溶胀液中，于50℃～60℃恒温且缓慢搅拌条件下酶解4～6h。

所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述灭活步骤具体为：酶解结束后将反应器置于沸水浴中灭活10～20min。