[发明专利]一种鸡爪加工工艺

权利要求书

1.一种鸡爪加工工艺，其特征在于：包含以下步骤：

(1)、鸡爪选料：选取新鲜的鸡鸡爪材料；

(2)、分拣鸡爪：使用分拣装置进行对鸡爪分拣，选取合格的鸡爪；

(3)、清洗鸡爪：通过清洗装置进行对鸡爪清洗干净；

(4)、鸡爪上色：准备稀释好的糖稀与麦芽糖，将鸡爪放入糖稀与麦芽糖的锅里，进行上色；

(5)、油炸鸡爪：将上好色的鸡爪，放入烧好油的锅内，将鸡爪油炸90秒左右，使鸡爪色泽炸至酥黄，其鸡皮与鸡肉分离即可；

(6)、卤煮鸡爪：将鸡爪放入锅内，使用在原有配料的基础上增加了卤制烧鸡的12种天然香辛料和烧鸡老汤，中文火卤煮20分钟；

(7)、冷却鸡爪：将鸡爪放入冷却装置内，进行冷却收汁，其冷却时间在2-3小时内，将鸡爪温度降到18-20度之间；

(8)、脱卤：使用脱水机将冷却好的鸡爪进行脱水，除去鸡爪上的多余水分和卤料；

(9)、裹料：将脱过水的鸡爪放入搅拌机内，加入拌料，使料均匀包裹在鸡爪上；

(10)、包装：将裹好料的鸡爪使用真空包装袋进行包装；

(11)、包装杀菌：将包装好的鸡爪放入杀菌装置内进行对包装皮杀菌；

(12)、包装检测：将杀好菌包装好的鸡爪放入水中进行检测，有漂浮起来的鸡爪，说明有漏气的，为不符合标准的，沉在水底的为符合标准的；

(13)、清洗烘干：将包装检测合格的鸡爪，通过清洗装置与烘干装置进行清洗烘干。

2.根据权利要求1所述的一种鸡爪加工工艺，其特征在于：12种天然香辛料包括八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈。

3.根据权利要求2所述的一种鸡爪加工工艺，其特征在于：12种天然香辛料中八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈的配比分别为八角70克、小茴56克、肉蔻18克、桂皮32克、丁香20克、陈皮50克、花椒22克、白芷18克、草果15克、砂仁15克、良姜12克、山奈12克。

4.根据权利要求1所述的一种鸡爪加工工艺，其特征在于：脱卤、裹料工艺，是通过脱卤机把卤制后的鸡爪内的卤汤脱出，降低鸡爪水分，使后道通过裹料工艺后鸡爪上的料更能充分附着吸收，杀菌后的鸡爪不会出现脱骨现象，口感更劲道，入味更浓郁彻底。

5.根据权利要求1所述的一种鸡爪加工工艺，其特征在于：在裹料工艺中分别依次使用油料、粉料、膏料。