[发明专利]一种鸡爪加工工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种鸡爪加工工艺，包含以下步骤：鸡爪选料、分拣鸡爪、清洗鸡爪、鸡爪上色、油炸鸡爪、卤煮鸡爪、冷却鸡爪、脱卤、裹料、包装、包装杀菌、包装检测、清洗烘干，脱卤、裹料工艺，通过脱卤机把卤制后的鸡爪内的卤汤脱出，降低鸡爪水分，使后道通过裹料工艺后鸡爪上的料更能充分附着吸收，杀菌后的鸡爪不会出现脱骨现象，口感更劲道，入味更浓郁彻底，在鸡爪上先用油料便于粉料的蘸取和附着，其膏料可进一步将粉料固定在鸡爪上，口味独特鲜美，配方通过改良增加了卤制烧鸡的天然香辛料和烧鸡老汤，在卤制的过程中使汤汁更浓郁，鸡爪吸收天然香辛料的料香，去除鸡爪的腥味，使鸡爪口味更佳。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡爪加工工艺。

背景技术

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

鸡爪中富含有丰富的胶原蛋白，铁锌等微量元素，经常吃鸡爪可以软化心脑血管，同时又对美容有很大的作用。鸡爪虽然好，但是什么东西都要适度的吃，吃多了对身体是有害的。鸡爪对于女人来说，基本吃的都鸡皮，皮中有大量的胶原蛋白，可以补充女人身体胶原蛋白的大量流失，所以女人吃鸡爪可以达到养颜美，可以美容。

鸡身上的每个部位都有特定的营养成分，鸡爪内富含胶原蛋白对身体很有益处，鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

与现有技术相比较存在的问题：

现有技术卤制鸡爪工艺：清洗--油炸--卤制--包装--杀菌，入味主要是在卤制环节，鸡爪原料肉少皮多，在油炸工艺已经是一个初步熟制过程后道还有卤制、杀菌，卤制主要是入味，卤制时间长入味好，但是容易造成鸡爪脱骨现象，卤制时间短，入味浅，后味就带腥味，影响产品口感和风味。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种鸡爪加工工艺，具有口感鲜美、口感独特的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鸡爪加工工艺，包含以下步骤：

（1）、鸡爪选料：选取新鲜的鸡鸡爪材料；

（2）、分拣鸡爪：使用分拣装置进行对鸡爪分拣，选取合格的鸡爪；

（3）、清洗鸡爪：通过清洗装置进行对鸡爪清洗干净；

（4）、鸡爪上色：准备稀释好的糖稀与麦芽糖，将鸡爪放入糖稀与麦芽糖的锅里，进行上色；

（5）、油炸鸡爪：将上好色的鸡爪，放入烧好油的锅内，将鸡爪油炸90秒左右，使鸡爪色泽炸至酥黄，其鸡皮与鸡肉分离即可；

（6）、卤煮鸡爪：将鸡爪放入锅内，使用在原有配料的基础上增加了卤制烧鸡的12种天然香辛料和烧鸡老汤中文火卤煮20分钟；