[发明专利]一种食用红甜菜浓缩汁的制备方法

说明书

一种食用红甜菜浓缩汁的制备方法，本发明涉及食品加工技术领域。本发明要解决现有方法制备食用红甜菜浓缩汁存在甜菜红素的含量少的技术问题。方法：将红甜菜除杂，清洗，切块，灭酶，粉碎，胶体磨研磨，破壁粉碎，离心过滤，低温浓缩，灭菌灌装获得食用红甜菜浓缩汁。本发明方法营养成分损失少，特别是甜菜红素被大量保留。工艺简单，制作成本低。本发明用于制备食用红甜菜浓缩汁。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。

背景技术

甜菜属于石竹目(Caryophyllales)、笕科(Amaranthaceae)甜菜属(Genus Beta)，红甜菜是栽培甜菜的一个变种。其叶和根均可食用。其根多为近圆形、根体光滑，根沟浅，根头小；有别于其他栽培甜菜的最大特点是根皮、根肉均为红色，肉质细、粗纤维少，既可以直接生鲜食用，也可以熟食或加工成其他食品。用红甜菜营养丰富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素、烟酸等,还含有钾、钠、磷、镁、铁、钙,锌、锰、铜等矿物质。红甜菜具有多种养生功效红甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖。自世界卫生组织(WHO)开展评选最佳蔬菜活动以来，食用红甜菜每年都名列其中。红甜菜还被美国防癌协会列为种有防癌作用的30种果蔬之一。甜菜红素是甜菜色素(Betalaines)是一种水溶性的含氮天然色素，它由呈现红素的甜菜红素和呈现黄色的甜菜黄素混合而成，是除类胡萝卜素、叶绿素和花青素外最重要的天然色素。甜菜红素具有多种生物活性。如，抗氧化、清除自由基能力，甜菜红素可作为自由基清除剂诱导物参与体内的抗氧化防御过程。甜菜红素的抗氧化功能可以有效预防细胞的氧化损伤；甜菜红素是甜菜提取物中主要的抑癌成分。甜菜红素的阳离子部分可以与低密度脂蛋白LDL的极性部分结合而阻止其氧化，从而起到降血压血脂的作用。甜菜汁具有降低餐后胰岛素反应的作用。目前我国食用红甜菜产品开发还处于起步阶段。

发明内容

本发明要解决现有方法制备食用红甜菜浓缩汁存在甜菜红素的含量少的技术问题，而提供一种食用红甜菜浓缩汁的制备方法。

一种食用红甜菜浓缩汁的制备方法，其特征在于该方法具体按以下步骤进行：

一、对红甜菜根进行除杂，将根头根尾切除，然后清洗，切块，灭酶，粉碎，得到红甜菜根渣料；

二、利用胶体磨将步骤一获得的红甜菜根渣料进行研磨处理，然后破壁粉碎，获得红甜菜根细渣；

三、将步骤二获得的红甜菜根细渣进行离心过滤，收集红甜菜汁；

四、将步骤三收集的红甜菜汁进行低温浓缩处理，灭菌灌装，获得所述食用红甜菜浓缩汁。

进一步的，步骤一中灭酶工艺为：将红甜菜根切块浸泡在水中，控制水温为85～95℃，浸泡10～15min。

进一步的，步骤一中粉碎处理采用粉碎机，获得的红甜菜根渣料粒度为500～800μm。

进一步的，步骤二中利用胶体磨研磨处理时，控制间隙为0.5～1.0mm，研磨3～5min。

进一步的，步骤二中破壁粉碎时，控制破壁机转速＞48000r/min，破壁时间为5～8min。

进一步的，步骤三中离心过滤采用三足式离心机，离心机过滤布袋选用高密丙纶滤布袋，控制红甜菜汁颗粒物的粒径为80～100μm。

进一步的，步骤四中低温浓缩处理采用真空冷冻干燥机进行，控制冷阱温度为-45～-60℃，获得浓缩汁中可溶性固形物质量含量为50～80％。

本发明的有益效果是：