[发明专利]一种具有免疫调节保健功能的白蛋白氨基酸珍珠钙口服液配方及制备方法

说明书

本发明提供了一种具有免疫调节保健功能的白蛋白氨基酸珍珠钙口服液的配方及制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的口服液以蛋清粉、脱脂蚕蛹、珍珠为原料，经酶解、浓缩、调配、均质、定容、灌装、灭菌等工艺制得；采用双酶水解制备复合蛋白肽，采用酸‑酶水解制备水溶性珍珠钙粉，同时辅以超声、微波处理，提高蛋白水解度和反应效率；本专利所制备的口服液中的有效成分人体吸收利用率高，增强免疫力功能效果明显，且溶解性好，滋味可口，品质高。

技术领域

本发明涉及一种具有免疫调节保健功能的白蛋白氨基酸珍珠钙口服液配方及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蛋清是蛋壳下皮内半流动的胶体物质，蛋清中含有9%～11%蛋白质，蛋清蛋白具有人体所需的多种氨基酸，是一种理想且优质的蛋白质资源。中国加工成品以蛋清粉为主，但由于其黏度大、腥味重、受热易凝固、溶解性差等原因，蛋清粉在食品加工中的应用受到很大限制。研究表明鸡蛋中的蛋白多肽负离子能够消减人体自由基，减缓人体衰老，增强人体免疫力，其能通过寡肽的形式吸收，这种物质不仅能够保持蛋白质原有的营养价值，还能够缓解游离氨基酸由于共同吸收位点而产生的竞争作用进一步促进蛋白质的吸收利用。

蚕蛹自古就作为滋补强身、和脾胃、长肌肉的食物和药物加以应用，现代研究也证实其含有丰富的营养成分。蚕蛹蛋白是理想的天然营养氮源，从蚕蛹中提取的天然复合氨基酸含有人体生长发育、新陈代谢所需要的18种氨基酸，且组分全面，配比合理。水解蚕蛹获得必需氨基酸谱接近人乳模式的复合氨基酸液体，是具有开发价值的新食物蛋白资源。

珍珠在我国历代医药古籍中为名贵的药材，具有强心、健骨、明目、镇惊、降血压、安神益智、强体益寿、养颜美容、清热解毒等功效。近年来有研究表明珍珠粉具有一定的增强免疫功能的作用。经生物技术处理后的水溶性珍珠钙含有大量的离子型碳酸钙及多种机体需要的元素、小分子肽、氨基酸等物质，其大部分营养成分都能被人体直接吸收，多用于内服治疗保健，通过调节人体内分泌，促进新陈代谢和增强机体免疫力，预防心血管疾病，改善心脏功能以及抑制癌细胞增生等。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种可长期安全食用、营养价值高、具有增强免疫力功能的白蛋白氨基酸珍珠钙口服液配方及制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种具有免疫调节保健功能的白蛋白氨基酸珍珠钙口服液的配方，每1000毫升口服液包括：蛋清粉300～360g、脱脂蚕蛹粉140～200g、珍珠粉20～30g、柠檬酸5g、蔗糖100g。

优选的，所述一种具有免疫调节保健功能的白蛋白氨基酸珍珠钙口服液每日推荐服用量为50mL/人/日。

一种具有免疫调节保健功能的白蛋白氨基酸珍珠钙口服液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）复合蛋白肽的制备：将蛋清粉、脱脂蚕蛹粉溶解于10倍量蒸馏水中，使用功率120W超声波处理10分钟，先加入木瓜蛋白酶在60℃条件下酶解3～4h，用0.5mol/L NaOH溶液调整酶解溶液pH至8.0～8.5，再加入碱性蛋白酶在60℃条件下酶解4～5h，沸水浴灭酶10min，酶解液滤袋过滤，过滤液加入适量β-环糊精搅拌30min，然后以8000r/min转速离心20min，取上清液60℃真空浓缩至原体积的1/8～1/10，得复合蛋白肽浓缩液，备用；

（2）水溶性珍珠钙粉的制备：将珍珠洗净、烘干、粉碎过100 目筛，按配比称取珍珠粉加入2.5倍量乳酸在水浴上边搅拌边辅以250W超声处理20min，然后煮沸水解2～3h，不断搅拌, 反应结束后过滤，滤液单独存放；滤渣加适量去离子水，用Ca(OH)₂ 调节pH值至7.0，加入0 .3g中性蛋白酶酶解，酶解结束后煮沸灭酶10min，酶解液过滤，合并酸解滤液和酶解滤液，混匀，50℃真空浓缩成干膏，在烘箱中40℃低温烘干，粉碎，即得水溶性珍珠粉；