[发明专利]一种低糖崇明糕的制备方法在审
| 申请号： | 201910826972.9 | 申请日： | 2019-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN110463809A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 陈丽花;李东娜 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42 |
| 代理公司： | 31001 上海申汇专利代理有限公司 | 代理人： | 王婧<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 湿粉 粳米粉 糯米粉 糯米 低糖 粳米 甜味剂 复合品质改良剂 成分用量 挤压成形 加水浸泡 防腐剂 蔗糖 湿米粉 重量比 保质期 蒸笼 称重 成形 放入 褐变 磨粉 揉捏 制备 加热 模具 清洗 老化 | ||
1.一种低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，包括：
步骤1：将糯米和粳米分别称重、清洗后加水浸泡30-60min，磨粉，得到湿糯米粉和湿粳米粉；
步骤2：将湿糯米粉和湿粳米粉按照重量比6-8：2-4混合，在所得的混合湿米粉中添加蔗糖2.0-4.0％、甜味剂13-15％、复合品质改良剂2.35％-4.85％、防腐剂0-0.02％，搅拌均匀，进行打滚及揉捏，得到湿粉团；
步骤3：将所得的湿粉团放置于模具中挤压成形，将成形的湿粉团放入蒸笼中蒸30-60min，即得低糖崇明糕。
2.如权利要求1所述的低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，所述的糯米粉和粳米粉的重量比为8:2、7:3与6:4。
3.如权利要求1所述的低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中加水浸泡时，水的重量为米的60％-100％。
4.如权利要求1所述的低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中加水浸泡时，水的重量为米的90％，浸泡时间为50min，步骤2中糯米粉和粳米粉的重量比为7：3。
5.如权利要求1所述的低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为木糖醇。
6.如权利要求5所述的低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，所述的木糖醇的用量为14.5％，所述的蔗糖的用量为2.75％。
7.如权利要求1所述的低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，所述的复合品质改良剂包含变性淀粉HC715 1.5-2.5％、变性淀粉HP33 0.5-1.5％、单甘酯0.3-0.55％以及黄原胶0.05-0.3％。
8.如权利要求1所述的低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，所述的防腐剂为ε-聚赖氨酸盐酸盐。
9.如权利要求1所述的低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中将成形的粉团放入蒸笼中蒸的时间为40min。
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