[发明专利]一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：采用如下步骤：(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣；(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3‑5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2‑5‰质量浓度肉桂酸、0.2‑5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟。本发明提供防腐能力强、货架期长、芳香味持久。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法。

背景技术

现有技术中炒货的保存方法通常有以下三种：第一种通过高温炸，延长炒货货架期，但此种方式一则，更容易破坏炒货、坚果等的营养物质；第二种通过真空，避免炒货氧化，但此种方式一要避免漏气、二要避免炒货过热时烫坏密闭容器，因此单纯采用真空方法并不牢靠；第三种通过盐等紧密包裹炒货，但一则会造成肉味变咸，二则当盐等容易吸潮时，也会加速腐败速度。

通常发霉的炒货坚果会表现出嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，这些都是由于炒货干果油脂表面氧化引起的腐败发霉物质生成。针对于此《食品安全国家标准坚果与籽类食品》GB 9300-2014中规定熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25CFU/g。

现有炒货在炒制过程中为了使得表面色泽、香气突出还会增加化学添加剂，有些虽然干果表面色泽、氧化性能等有所改变，但残留物质的毒物作用不小，有些还致癌，对人体不利反而更为不利。本发明为此提出一种符合食品添加安全的、相比现有抗氧腐败方法有更好货架期的加工贮藏方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种防腐能力强、货架期长、芳香味持久的延长炒货干果货架期的加工贮藏方法。

本发明的技术方案为：

一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：

(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣；

(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；

(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；

(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3-5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2-5‰质量浓度肉桂酸、0.2-5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；

(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；

(6)冷却至40℃以下；

(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；

(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。

进一步地，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭。

进一步地，柳树皮提取物为水杨酸。

进一步地，步骤(4)中烘干的温度为0-40℃。

进一步地，步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:2-3:1:1:1-1.5:0.5。

进一步地，制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。