[发明专利]一种米浆酒饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及料一种米浆酒饮料及其制备方法。所述米浆酒饮料包括如下重量份的原料：谷物米浆550～650份、红豆沙30～40份、芝麻30～40份、枸杞20～30份和纯净水1000～1200份。所述制备方法包括如下步骤：(i)将谷物米浆进行研磨粉碎去除颗粒化，在与纯净水混合，得混合物a；(ii)将步骤(i)所得混合物a进行一次灭菌，再加入红豆沙、芝麻和枸杞搅拌均匀，完毕后经二次灭菌后灌装封口进行贴标，得米浆酒饮料。所述米浆酒饮料营养丰富合理，具有一定的调理作用，且经检测后综合感官与理化卫生等指标均达到较高标准。所述制备方法是将米酒进行合理复配，工艺简单易控制，有利于规模化生产。

技术领域

本发明属于饮料领域，具体涉及一种米浆酒饮料及其制备方法。

背景技术

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。而米酒即为糯米直接发酵后的产物，现有米酒的制备方法是将糯米发酵后的产物进行过滤得到相应的清酒，此类饮品也早已成为人们日常食用的饮品。

但现有米酒类饮品仍存在以下问题：

1、现有米酒类饮品口感过于单一，同质化严重，难以满足消费者日益增长的需求；

2、现有米酒类饮品在多数地方属于私家酿造，在制备过程中易出现微生物超标等卫生问题；

3、现有米酒类饮品营养成分不够丰富。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种米浆酒饮料及其制备方法。所述米浆酒饮料营养丰富合理，具有一定的调理作用，且经检测后综合感官与理化卫生等指标均达到较高标准。所述制备方法是将米酒进行合理复配，工艺简单易控制，有利于规模化生产。

本发明的方案是，提供一种米浆酒饮料，包括如下重量份的原料：谷物米浆550～650份、红豆沙30～40份、芝麻30～40份、枸杞20～30份和纯净水1000～1200份。

优选地，所述米浆酒饮料包括如下重量份的原料：谷物米浆600份、红豆沙35份、芝麻35份、枸杞25份和纯净水1100份。

优选地，所述谷物米浆的制备方法包括如下步骤：

(1)将糯米冲洗，然后与水混合浸泡，完毕后捞出进行蒸煮，得熟糯米；

(2)步骤(1)所得熟糯米与酒曲混合搅拌均匀，密封发酵后即得谷物米浆。

优选地，所述糯米为475～525重量份，酒曲为75～125重量份。所述酒曲即为发酵过程中常用的酒曲，可按需进行选择，不做特殊限制。

优选地，步骤(1)中，所述冲洗的次数为2～3次；所述浸泡的温度为5～10℃，浸泡的时间为22～24h。

优选地，步骤(1)中，所述蒸煮采用隔水上汽蒸煮的方式，蒸煮时间为30～40min。

优选地，步骤(2)中，所述发酵的温度为28～32℃，发酵的时间为68～76h。

按照上述方法所得到的谷物米浆即为传统意义上的米酒，可直接饮用，但传统米酒的加工深度不足，致使口感及营养不够丰富。故本发明的再一方案是，提供一种米浆酒饮料的制备方法，包括如下步骤：

(i)将谷物米浆进行研磨粉碎去除颗粒化，在与纯净水混合，得混合物a；

(ii)将步骤(i)所得混合物a进行一次灭菌，再加入红豆沙、芝麻和枸杞搅拌均匀，完毕后经二次灭菌后灌装封口进行贴标，得米浆酒饮料。

优选地，步骤(i)中，所述研磨粉碎至谷物米浆粒度为150～300μm。