[发明专利]一种牛油果沙拉酱制作方法及水相预混装置

权利要求书

1.一种牛油果沙拉酱制作方法，其特征在于：其具体步骤包括：

步骤一，将热稳定蛋黄液的冰蛋液出库后，去掉外包装放到蛋品解冻专用框里，放置于1-8℃的密闭冷藏室内进行解冻48小时；

步骤二，准备水温为15-20℃的饮用水、油温为15-20℃的大豆油，蛋液温度为0-8℃的热稳定蛋黄液，将室温控制到15-25℃；

步骤三，往水相预混罐中加入饮用水，开始搅拌，然后依次加入白砂糖、热稳定蛋黄液、亮蓝、柠檬黄、β-胡萝卜素、柠檬酸、牛油果泥、乙二胺四乙酸二钠、食用盐、甜菊糖苷和蔗糖素搅拌溶解；

步骤四，往油相预混罐中加入大豆油，开始搅拌，然后加入黄原胶分散均匀；

步骤五，开启乳化机真空500bar,水相预混罐底阀开最大把里面预混好的物料真空吸入乳化罐内，开启乳化循环，乳化速度3000rpm/min；开启油相预混罐底阀，真空进油，进油速度60-80L/min,进油结束后继续乳化85秒，乳化85秒后关闭乳化，保持搅拌，真空调为100bar，真空脱气4分钟。

2.一种水相预混装置，包括预混罐（1）和安装在预混罐（1）底部的支撑架（2）,其特征在于，所述预混罐（1）内分别设有搅拌机构和清洗机构；

所述搅拌机构包括进料口（3）、搅拌电机一（4）、搅拌轴（5）、搅拌电机二（6）、u型搅拌轴（7）以及若干个搅拌叶片（8），所述进料口（3）开在预混罐（1）上表面一侧，所述搅拌电机一（4）安装在预混罐（1）一侧，且旋转端插装在预混罐（1）内，所述搅拌轴（5）安装在搅拌电机一（4）旋转端上，所述搅拌电机二（6）安装在预混罐（1）另一侧，且旋转端插装在预混罐（1）内，所述u型搅拌轴（7）安装在搅拌电机二（6）旋转端上，所述若干个搅拌叶片（8）交错安装在搅拌轴（5）和u型搅拌轴（7）上；

所述清洗机构包括进水管道（9）、喷淋管道（10）、若干个喷淋头（11）、一组相对的清理电机（12）、螺纹丝杆（13）、滑动块（14）、连接块（15）、安装凹槽（16）、伸缩杆（17）、减震弹簧（18）、清理刷（19）、一组相对的支撑杆（20）、滑动滚轮（21）、两组相对安装杆（22）、滑动凹槽（23）、过滤网（24）以及排杂口（25），所述进水管道（9）插装在预混罐（1）上表面，所述喷淋管道（10）安装在预混罐（9）内顶部，且与所述进水管道（9）连通，所述若干个喷淋头（11）均匀安装在喷淋管道（10）两侧，所述一组相对的清理电机（12）安装在预混罐（1）上表面两侧，且旋转端插装在预混罐（1）内，所述螺纹丝杆（13）安装在清理电机（12）旋转端上，所述滑动块（14）通过螺纹安装在螺纹丝杆（13）上，所述连接块（15）安装在滑动块（14）内侧，所述安装凹槽（16）开在连接块（15）内侧，所述伸缩杆（17）安装在安装凹槽（16）内，所述减震弹簧（18）套装在伸缩杆（17）上，所述清理刷（19）安装在伸缩杆（17）伸缩端上，所述一组相对的支撑杆（20）安装在滑动块（14）两侧，所述滑动滚轮（21）安装在支撑杆（20）前端，所述两组相对安装杆（22）竖直安装在预混罐（1）内顶部两侧，所述滑动凹槽（23）开在安装杆（22）内侧，所述过滤网（24）安装在预混罐（1）内底部，所述排杂口（25）开在预混罐（1）底部一侧。

3.根据权利要求2所述的一种水相预混装置，其特征在于，所述搅拌电机一（4）与搅拌电机二（6）大小相同、位置相对应，且转向相反。

4.根据权利要求2所述的一种水相预混装置，其特征在于，所述搅拌叶片（8）上均匀开有泄流孔（26）。

5.根据权利要求2所述的一种水相预混装置，其特征在于，所述进水管道（9）与外部水管连通。

6.根据权利要求2所述的一种水相预混装置，其特征在于，所述滑动凹槽（23）内安装有限位块（27），该限位块（27）用于限制滑动滚轮（21）的位置。

7.根据权利要求2所述的一种水相预混装置，其特征在于，所述预混罐（1）底部开有出料口（28）。