[发明专利]一种牛油果沙拉酱制作方法及水相预混装置

说明书

本发明公开了一种牛油果沙拉酱制作方法，将热稳定蛋黄液的冰蛋液出库后，去掉外包装放到蛋品解冻专用框里，往水相预混罐中加入饮用水，开始搅拌，然后依次加入白砂糖、热稳定蛋黄液、亮蓝、柠檬黄、β‑胡萝卜素、柠檬酸、牛油果泥、乙二胺四乙酸二钠、食用盐、甜菊糖苷和蔗糖素搅拌溶解；往油相预混罐中加入大豆油，开始搅拌，然后加入黄原胶分散均匀；开启乳化机真空500bar,开启乳化循环，乳化速度3000rpm/min；开启油相预混罐底阀，真空进油，进油速度60‑80L/min,进油结束后继续乳化85秒后关闭乳化，保持搅拌，真空调为100bar，真空脱气4分钟。本发明的有益效果是，产品耐烘烤。

技术领域

本发明涉及食品生产工艺技术领域，更具体的说，涉及一种牛油果沙拉酱制作方法及水相预混装置。

背景技术

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加。而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。

现在市场上的牛油果沙拉酱产品基本上都是只添加牛油果油，不添加果肉；这种不添加牛油果肉的牛油果沙拉酱不耐烘烤，烘烤时出油。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种牛油果沙拉酱制作方法及水相预混装置，从而能够解决上述技术缺点。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种牛油果沙拉酱制作方法，其具体步骤包括：

步骤一，将热稳定蛋黄液的冰蛋液出库后，去掉外包装放到蛋品解冻专用框里，放置于1-8℃的密闭冷藏室内进行解冻48小时；

步骤二，准备水温为15-20℃的饮用水、油温为15-20℃的大豆油，蛋液温度为0-8℃的热稳定蛋黄液，将室温控制到15-25℃；

步骤三，往水相预混罐中加入饮用水，开始搅拌，然后依次加入白砂糖、热稳定蛋黄液、亮蓝、柠檬黄、β-胡萝卜素、柠檬酸、牛油果泥、乙二胺四乙酸二钠、食用盐、甜菊糖苷和蔗糖素搅拌溶解；

步骤四，往油相预混罐中加入大豆油，开始搅拌，然后加入黄原胶分散均匀；

步骤五，开启乳化机真空500bar,水相预混罐底阀开最大把里面预混好的物料真空吸入乳化罐内，开启乳化循环，乳化速度3000rpm/min；开启油相预混罐底阀，真空进油，进油速度60-80L/min,进油结束后继续乳化85秒，乳化85秒后关闭乳化，保持搅拌，真空调为100bar，真空脱气4分钟。

一种水相预混装置，包括预混罐和安装在预混罐底部的支撑架,所述预混罐内分别设有搅拌机构和清洗机构；

所述搅拌机构包括进料口、搅拌电机一、搅拌轴、搅拌电机二、u型搅拌轴以及若干个搅拌叶片，所述进料口开在预混罐上表面一侧，所述搅拌电机一安装在预混罐一侧，且旋转端插装在预混罐内，所述搅拌轴安装在搅拌电机一旋转端上，所述搅拌电机二安装在预混罐另一侧，且旋转端插装在预混罐内，所述u型搅拌轴安装在搅拌电机二旋转端上，所述若干个搅拌叶片交错安装在搅拌轴和u型搅拌轴上；