[发明专利]一种卡拉胶-壳聚糖共混复合膜及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种保鲜用卡拉胶‑壳聚糖共混复合膜及其制备方法及其在冷鲜肉中的应用，属于食品加工技术研究领域。由以下质量百分比的原料组成：3‑5份的卡拉胶、1‑3份壳聚糖和0.5‑1.5份的甘油。其制备方法包括以下步骤：步骤一，预处理龙虾壳；步骤二，脱灰分处理；步骤三，甲壳素的提取；步骤四，壳聚糖的提取；步骤五，保鲜用卡拉胶‑壳聚糖共混复合膜制作。所述的保鲜用卡拉胶‑壳聚糖共混复合膜应用在冷鲜肉的保鲜上。保鲜能力强且具有一定的抑菌作用以及能维持其保鲜物品的颜色，气味等性状的作用，在很大程度上延缓了肉制食品腐败变质快的问题，而且能够提高城市废弃物如小龙虾壳的利用率，实现小龙虾资源的多重利用。

本发明涉及一种保鲜用卡拉胶-壳聚糖共混复合膜制备方法及其在冷鲜肉保鲜中的应用，属于食品加工技术研究领域。

背景技术

目前，食品保鲜膜在食品领域应用广泛，并且处于初步发展阶段。如，2019年郗泽文等报道了柠檬精油乳液可食用膜对保鲜卤鸭脖进行研究。2019年张涵等报道了利用聚赖氨酸复合膜协同真空包装的综合包装方法对金鲳鱼进行研究，发现可以显著提高冷鲜肉制品的保鲜效果。

壳聚糖为天然多糖中仅有的带正电荷的高分子物质，它具有良好的稳定性，吸湿性，生物官能性，抑菌性等。因此能够在医药，金属提取等方面广泛应用[3]。以壳聚糖为原材料制得薄膜，具有优良的抑菌保鲜功能。小龙虾壳是食物加工或人们食用后的废弃物，长时间以来并没有得到很好的运用。运用小龙虾壳为原料生产壳聚糖既充分利用了原料又很好地保护了生活环境，对未来发展以及壳聚糖的研究都具有深远意义。

卡拉胶主要由大分子的膳食纤维组成。卡拉胶可用来增加食品的粘稠度，同样也可以用于制作可食性膜，增加膜的可塑性以及延展性。甘油是一种无色、透明、无臭、粘稠的液体，味甜，具有吸湿性。在食品中有广泛的应用。在制作保鲜涂膜中可起到增加延展性的作用。

目前，有多种肉制品保鲜的方法，如物理保鲜，化学保鲜以及生物保鲜。倪清艳研究了微生物源保鲜剂对鱼糜的防腐效果很好，在现阶段的实际生产过程中，基本上都会采取多种保鲜方法结合的方式，比如真空与低温手段结合，这样比单独采用一种保鲜方式的效果更加显著。罗红霞采用真空的物理方法与重组牛乳蛋白多肽的生物方法结合，应用于猪肉的保鲜。这些现有技术普遍存在的问题是冷鲜肉的感官评定较低，抑菌效果不是很理想。因此，开发可食用材料制作食品保鲜膜及其在冷鲜肉中的应用具有广阔的市场和发展前景。

发明内容

为本发明的目的在于提供一种性能优、保鲜能力好且抑菌效果强的卡拉胶-壳聚糖共混复合膜，以解决现有技术中冷鲜肉的感官评定差、抑菌效果不理想、城市废弃物利用率低的问题。

本发明的另一目的在于提供上述保鲜用卡拉胶-壳聚糖共混复合膜的制作方法和所述的保鲜膜在冷鲜肉保鲜中的应用。

本发明的具体技术方案如下所述：

一种卡拉胶-壳聚糖共混复合膜，由以下质量百分比的原料组成：

卡拉胶 3-5份，

壳聚糖 1-3份，

甘油 0.5-1.5份。

优选地，所述的卡拉胶-壳聚糖共混复合膜由以下质量百分比的原料组成：

卡拉胶 3份，

壳聚糖 1份，

甘油 0.5份。

优选地，所述的卡拉胶-壳聚糖共混复合膜由以下质量百分比的原料组成：

卡拉胶 3份，

壳聚糖 3份，

甘油 1.5份。

优选地，所述的卡拉胶-壳聚糖共混复合膜由以下质量百分比的原料组成：