[发明专利]一种薏米的炮制方法及其应用

说明书

本发明公开了一种薏米的炮制方法及其应用。该薏米的炮制方法包括以下步骤：(1)新鲜薏米去总苞，用茶多酚的水溶液常温浸泡0.5‑3小时，捞出；(2)用砂法炒制，炒至表面黄色，微鼓起，取出，晾凉。所述步骤(1)中，茶多酚的重量百分比浓度为0.01％‑0.02％，pH＝5.5‑6.8。所述步骤(2)中，砂法炒制先小火在低温80‑100℃下炒制15‑25min，然后中火于120‑130℃炒制15‑25min，炒制过程中不断翻炒。采用本发明的方法，使茶多酚缓慢附着在薏米表面或浸润到薏米组织，不仅能防止薏米加工过程中的氧化、避免出现哈喇味，有效延长了薏苡仁的储存周期，同时使薏米具有茶叶的清香。采用本发明的方法炮制的薏米可用作食品、药品或饮品的原料。

技术领域

本发明公开了一种薏米的炮制方法及其应用，属于食品、中药领域。

背景技术

薏米(coix seed)又名薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米营养价值丰富且兼具药理作用，但薏米在贮藏过程中容易产生异味，影响薏米的品质，合理炮制控制薏米异味产生，对提高薏米品质、防止薏米霉变、延长储藏期、保障食品安全具有重要意义。

张立庆发现薏米油脂氧化可产生哈喇味(张立庆。薏米饮品的开发与研制。食品科学，1995)。杨凤仪等发现薏米在陈化过程中产生哈喇味，且挥发性醛类化合物大幅上升，其产生与脂类氧化降解密切相关(杨凤仪。薏仁米储藏过程中陈化机理的研究。保鲜与加工，2016)。通过控制油脂氧化减少薏米异味的产生。南北朝刘宋时代有糯米炒和盐汤煮(《雷公》)的方法。宋代有“微炒黄”(《圣惠方》)和糯米炒(《局方》)等法，明代有盐炒(《医学》)方法，清代增加了土炒(《本草述》)、姜汁拌炒(《逢原》)、拌水蒸透(《拾遗》)等炮制方法。糯米炒、盐制以及土炒，现不常用，麸炒法虽然是近代出现的炮制方法。

茶叶中的茶多酚具有强还原性，能有效清除自由基，可用于食品保鲜，能抑制食品贮藏期间发生的腐败氧化，延长贮藏期，作为良好的天然防腐剂是一种天然食品抗氧化剂，茶多酚熔点高，挥发性小，在加工中不易损失。本发明利用传统中药炮制工艺与茶多酚的天然防腐特性，以茶多酚延长薏苡仁的储存周期。

基于以上现有技术，由“河北省技术创新引导计划项目-农业科技成果转化资金专项”和“北京联合大学人才强校优选计划”资助完成本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薏米的炮制方法，制备口味芳香、健脾利湿的薏米炮制品。该方法能够防止薏米储藏过程中油脂氧化产生哈喇味，明显提高薏米储藏期。

本发明的另一目的在于提供一种采用上述方法炮制的薏米的应用。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种薏米的炮制方法，包括以下步骤：

(1)新鲜薏米去总苞，然后用茶多酚的水溶液常温浸泡0.5-3小时，捞出；

(2)用砂法炒制，炒至表面黄色，微鼓起，取出，晾凉。

优选地，所述步骤(1)中，茶多酚添加到薏米、炮制后口味适中。pH过高或过低炮制品口感偏涩、偏酸，故以pH＝5.5-6.8为宜。

优选地，所述步骤(2)中，砂法炒制先小火在低温80-100℃下炒制15-25min，然后中火于120-130℃炒制15-25min，炒制过程中不断翻炒。

本发明还提供采用所述方法炮制的薏米在中药、食品、饮品中的应用，可用作食品、药品或饮品的原料。

本发明的优点在于：

采用本发明的方法，薏米用茶多酚浸泡，使茶多酚等成分缓慢附着在薏米表面或浸润到薏米组织，不仅能防止薏米加工过程中的氧化，采用本发明炮制的薏米既有五谷的香味，又有茶叶的清香。