[发明专利]酪蛋白-果胶-原儿茶酸三元复合物、其制备方法及应用

说明书

本发明公开了一种酪蛋白‑果胶‑原儿茶酸三元复合物、其制备方法及应用。所述酪蛋白‑果胶‑原儿茶酸三元复合物的制备方法包括：使酪蛋白水解形成酪蛋白水解物；使包含酪蛋白水解物、果胶的混合体系进行共价接枝反应，形成水解酪蛋白‑果胶接枝物；采用原儿茶酸对其进行改性处理，获得所述酪蛋白‑果胶‑原儿茶酸三元复合物。采用高压均质和微射流技术，使酪蛋白‑果胶‑原儿茶酸三元复合物的水相溶液与油相组分均匀混合，获得酪蛋白‑果胶‑原儿茶酸三元复合物纳米乳液。本发明制备的纳米乳液具有显著提高的抗环境应力稳定性和优异抗氧化活性，具有较小尺寸的液滴，在营养物质的递送、药物的控释、生物活性物质的稳定等领域具有广泛用途。

技术领域

本发明涉及一种酪蛋白-果胶-原儿茶酸三元复合物的制备，尤其涉及一种水解酪蛋白-果 胶-原儿茶酸三元复合物及其制备方法，以及该三元复合物制备的酪蛋白-果胶-原儿茶酸三元 复合物纳米乳液及其制备方法与应用，属于蛋白深加工技术领域。

背景技术

纳米乳液是一种包含极小颗粒的普通乳状液，粒径在50～500nm之间，也被称为微小乳 液、超细乳液等。其优点包括：粒径小，具有较高的动力学稳定性；液滴粒径小于入射光波 长，散射光较弱，在合适的粒径及油水相组成时，能够获得具有一定光学透性的产品；乳化 后界面面积增大，利于消化液作用，改善功能活性成分的生物利用度。纳米乳液可应用于荷 载、包封和保护疏水性活性物质，为其提供了运输载体，提高其水溶性和生物利用率，同时 对食品质构和感官特性影响较小。

乳状液是热力学不稳定体系。因此，要形成稳定的乳状液，必须降低混合体系的自由能。 常用的方法是加入乳化剂(表面活性剂)。在乳状液中，乳化剂分子在水、油两相的界面定向 排列，极性基团指向水，非极性基团指向油，从而降低界面张力，增强乳状液的稳定性。此 外，乳化剂分子紧密地定向排列在液滴液界面上，形成一层保护膜，阻止了液滴的自动聚集， 使乳状液趋于稳定。

因此如何制备稳定有效的稳定剂以用于制备稳定的纳米乳液成为研究的热点课题，也是 目前业界研发人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种酪蛋白-果胶-原儿茶酸三元复合物及其制备方法，以克 服现有技术的不足。

本发明的另一主要目的在于提供基于前述酪蛋白-果胶-原儿茶酸三元复合物制备的酪蛋 白-果胶-原儿茶酸三元复合物纳米乳液及其制备方法。

本发明的另一主要目的在于提供前述酪蛋白-果胶-原儿茶酸三元复合物纳米乳液的应 用。

为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：

本发明实施例提供了一种酪蛋白-果胶-原儿茶酸三元复合物的制备方法，其包括：

提供酪蛋白，并进行水解处理形成酪蛋白水解物；

使包含酪蛋白水解物、果胶的混合体系于40～50℃进行共价接枝反应18～24h，形成水解 酪蛋白-果胶接枝物；以及，

采用原儿茶酸对所述水解酪蛋白-果胶接枝物进行改性处理，获得酪蛋白-果胶-原儿茶酸 三元复合物。

在一些实施例中，所述制备方法包括：将酪蛋白水解物、果胶分散于水中，之后向所述 混合液中加入漆酶混合均匀，形成所述的混合体系，在温度为40～50℃下，使酪蛋白水解物 中的酪氨酸与果胶中的阿魏酸通过漆酶诱导进行共价接枝反应18～24h，形成水解酪蛋白-果胶 接枝物。

在一些实施例中，所述制备方法包括：

将水解酪蛋白-果胶接枝物与水混合，形成水解酪蛋白-果胶接枝物溶液，并调节pH值为 8.5～9.5；

将原儿茶酸与乙醇混合，形成原儿茶酸溶液；