[发明专利]一种鸡肉丸子及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鸡肉丸子及其制备方法，属于食品加工技术领域。其技术方案为：一种鸡肉丸子及其制备方法，其主料、辅料包括：鸡肉，鸡肉皮，食用盐，磷酸盐，酱油，葱，姜泥，海藻糖，味精，水，淀粉，色拉油，腌制料。本发明的有益效果是：本发明提供的鸡肉丸子及制备方法，可以使鸡肉丸子经碳烤和油炸双重烹制后，既有优质的口感和色泽，又使碳烤和油炸香味并存，让消费者唇齿留香，久食不腻，特别适合现代消费群体的需求，同时符合国际市场要求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种鸡肉丸子及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品提出了更高更多的要求，不仅要求营养丰富，而且也需要色、香、味俱全。丸子类食物目前是人们餐桌上的一道常见菜品，但其工厂化制作程序单一，入库冷冻前往往只经过蒸煮一道程序，消费者再经过蒸煮或油炸后食用，其口感、色泽、香味不尽如人意。

发明内容

为了能够解决上述现有技术中的问题，本发明提供了一种鸡肉丸子及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供了一种鸡肉丸子，其中：包括由鸡肉、鸡肉皮构成的主料和辅料，按照重量份数计，其主料、辅料的配比为：鸡肉150-600份，鸡肉皮100-250份，食用盐3-6份，磷酸盐1-3份，酱油9-12份，葱90-115份，姜泥33-45份，海藻糖5-15份，味精1-4份，水30-50份，淀粉90-125份，色拉油10-35份，腌制料10-15份。

本发明的具体特点还有，所述鸡肉包括鸡整腿肉和鸡胸肉。

本发明的具体特点还有，所述鸡肉皮包括带皮鸡整腿肉上的鸡皮和/或鸡胸皮。

本发明的具体特点还有，按照重量份数计，所述鸡整腿肉和鸡胸肉的质量比为3：2。

本发明的具体特点还有，按照重量份数计，其主料、辅料的配比为：鸡整腿肉300份，鸡胸肉200份，鸡肉皮150份，食用盐5份，磷酸盐2份，酱油10份，葱100份，姜泥40份，海藻糖6份，味精2份，水45份，淀粉98份，色拉油30份，腌制料12份。

本发明的具体特点还有，按照重量份数计，所述腌制料的用料配比为：黑胡椒5-20份，白胡椒1-5份，洋葱粉2-6份，食盐3-9份，玉米淀粉30-100份。

本发明的具体特点还有，按照重量份数计，所述腌制料的用料配比为：黑胡椒17份，白胡椒3份，洋葱粉3份，食盐7份，玉米淀粉69份。

一种鸡肉丸子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：主料的挑选和/或解冻：按主料配比，选择符合出口要求的无瘀血、异物、残骨，色泽正常，温度为0～8℃的新鲜的鸡肉和/或带皮鸡肉，和/或无病变、无淤血发炎、无异物、无异味，温度为-18℃的鸡肉冻品和/或带皮鸡肉冻品，并将鸡肉冻品和/或带皮鸡肉冻品进行完全充分解冻，解冻后的鸡肉和/或带皮鸡肉的温度控制在-1～4℃，以及无病变、无淤血发炎、无异物、无异味，温度为-18℃的鸡肉皮冻品；

步骤二：绞制主料：将新鲜的带皮鸡肉和/或解冻后的带皮鸡肉分别经5-8mm孔板绞制一遍，将鸡肉皮冻品经1-4mm孔板绞制一遍；

步骤三：辅料准备：葱、姜等去皮根及其它不可食部分后，按辅料配比进行称取，对其采用先用清水漂洗、其次用浓度为50-80ppm的NaClO溶液浸泡2-3分钟、再用清水清洗的方法清洗干净，将葱用斩拌机斩成3mm左右的颗粒，将姜先切成姜丝再斩成泥状备用；

按辅料配比称取其余辅料，水选用冰水，并将辅料和/或辅料液的温度控制在0-8℃；

步骤四：腌制主料：用步骤三中称取的辅料按腌制料配比加入绞制好的主料中抓匀，腌制2-3小时；