[发明专利]一种裙带菜海藻酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910837176.5 | 申请日： | 2019-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN110447884A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 王金鹏;王晨曦;杨媛媛;巩臣;王雯 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/3418 |
| 代理公司： | 23211 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人： | 林娟<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 214000江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 裙带菜 鲜味 保藏 高温搅拌 高温灭菌 高温杀菌 口感细腻 食品领域 食用方便 真空罐装 黑木耳 调味酱 豆瓣酱 海藻酱 货架期 杏鲍菇 腌制 食用油 绞碎 制备 新鲜 保留 保证 | ||
1.一种裙带菜海藻酱制备方法，其特征在于，所述方法的步骤如下：
(1)脱腥：将新鲜裙带菜于1％-1.5％的柠檬酸溶液中浸泡3-4h；
(2)热烫：将步骤(1)脱腥处理后的裙带菜放入沸水中热烫2-5min；
(3)绞碎：将步骤(2)热烫处理后的裙带菜沥水后绞碎；
(4)炒制：将杏鲍菇焯水后备用，锅中放油，加热到110～120℃，然后依次加入豆瓣酱、杏鲍菇、黑木耳和步骤(3)得到的绞碎后的裙带菜，搅拌，再加入香辛料调味，继续搅拌，冷却，得到裙带菜海藻酱。
2.根据权利要求1所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，将所述裙带菜海藻酱装入消毒后的空罐中，进行热排气处理，之后杀菌后即可得到裙带菜海藻酱成品；其中，所述热排气处理为：将装好酱料的罐子盖上盖子但不拧紧，在沸水中加热到酱料中心温度达到80℃以上时，拧紧盖子，以达到排气的目的。
3.根据权利要求1或2所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述绞碎后的裙带菜的直径为8-9mm、4-5mm、2-3mm或1mm以下四种。
4.根据权利要求1～3任一所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述油的加入量为裙带菜海藻酱的6～11wt％。
5.根据权利要求4所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述油的加入量为裙带菜海藻酱的8-9wt％。
6.根据权利要求1～5任一所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述裙带菜海藻酱包括100-150份裙带菜、10-15份杏鲍菇、60-80份豆瓣酱，10-15份黑木耳。
7.根据权利要求5所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述豆瓣酱与裙带菜的质量比例为30：100、60：100或90：100。
8.根据权利要求1～7任一所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述杀菌的条件为110℃杀菌15min。
9.权利要求1～8任一所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法制备得到的裙带菜海藻酱。
10.包含权利要求9所述的裙带菜海藻酱的食品。
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