[发明专利]一种裙带菜海藻酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种裙带菜海藻酱及其制备方法，属于食品领域。本发明通过将新鲜裙带菜去腥和高温灭菌后绞碎，与豆瓣酱、杏鲍菇、黑木耳和食用油进行高温搅拌后，再经过高温杀菌、腌制保藏，真空罐装保证了产品的货架期。本发明的一种裙带菜调味酱营养丰富、口感细腻，食用方便，极大保留了裙带菜的鲜味，其原料易得，工艺简单，可操作性强。

技术领域

本发明涉及一种裙带菜海藻酱及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

裙带菜是一种十分常见的海藻类食品，富含多种营养成分，被称为聪明菜、美容菜、健康菜或绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库，其价格低廉，口感清爽鲜美，深受消费者的喜爱。市场上现有裙带菜的产品种类较少，新鲜的裙带菜不易保存，而干裙带菜的营养会有所流失，且使用前需要一定时间泡发，食用起来不方便。

现有的一些技术中，会将裙带菜经过高温高压灭菌处理，制备得到裙带菜酱，但是此种方法得到的裙带菜的口感变得软烂，裙带菜色泽变暗，营养成分破环严重；且这类酱中一般会添加过量防腐剂，会给健康带来风险。现有技术也存在将裙带菜直接蒸煮打浆的做法，但是，此种方法下，裙带菜的细胞破碎严重，营养流失较大，会大大降低裙带菜的营养价值。

发明内容

【技术问题】

现有的新鲜裙带菜不易保存，或者现有的酱类裙带菜产品会破坏裙带菜的营养和口感。

【技术方案】

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种新的既能保留裙带菜的营养价值和新鲜口感，又达到一定保质期的裙带菜酱的制备方法。

具体的，本发明的技术方案为：一种裙带菜海藻酱的制备方法，所述方法的步骤如下：

(1)脱腥：将新鲜裙带菜于1％-1.5％的柠檬酸溶液中浸泡3-4h；

(2)热烫：将步骤(1)脱腥处理后的裙带菜放入沸水中热烫2-5min；

(3)绞碎：将步骤(2)热烫处理后的裙带菜沥水后绞碎；

(4)炒制：将杏鲍菇焯水后备用，锅中放油，加热110～120℃，然后依次加入豆瓣酱、杏鲍菇、黑木耳和步骤(3)得到的绞碎后的裙带菜，搅拌，再加入香辛料调味，继续搅拌混匀，出锅冷却，得到裙带菜海藻酱。

在本发明的一种实施方式中，将所述裙带菜海藻酱装入消毒后的空罐中，进行热排气处理，之后杀菌后即可得到裙带菜海藻酱成品；其中，所述热排气处理为：将装好酱料的罐子盖上盖子但不拧紧，在沸水中加热到酱料中心温度达到80℃以上时，拧紧盖子，以达到排气的目的。。

在本发明的一种实施方式中，所述绞碎后的裙带菜的直径为8-9mm、4-5mm、2-3mm或1mm以下四种，优选2-3mm。

在本发明的一种实施方式中，所述油的加入量为裙带菜海藻酱的6～11wt％，优选8-9wt％。

在本发明的一种实施方式中，所述裙带菜海藻酱包括100-150份裙带菜、10-15份杏鲍菇、60-80份豆瓣酱，10-15份黑木耳和16-20份大豆油。

在本发明的一种实施方式中，所述裙带菜海藻酱还包括3-5份花生碎和2-3份调味料。

在本发明的一种实施方式中，所述豆瓣酱与裙带菜的质量比例为30：100、60：100或90：100，优选60：100。

在本发明的一种实施方式中，所述杀菌的条件为110℃杀菌15min。

在本发明的一种实施方式中，裙带菜加入后搅拌时间不超过3min。

本发明还提供了上述方法制备得到的裙带菜海藻酱。

本发明还提供了包含上述裙带菜海藻酱的食品。