[发明专利]新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法在审
| 申请号： | 201910838724.6 | 申请日： | 2019-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN110511816A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 卓士鸿 | 申请（专利权）人： | 卓士鸿 |
| 主分类号： | C11B1/04 | 分类号： | C11B1/04;C11B1/06;C11B1/00;C11B3/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 51278 成都慕川专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 谢芳<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 615700 四川省凉山彝*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣椒 调味油 半成品 食用油 纯油 辣椒汁 鲜辣椒 辣椒粉 油水分离机 干辣椒粉 新鲜辣椒 辣椒浆 密封池 转入 清洗 辣椒油 鲜味 加压过滤 冷藏保鲜 辣椒籽 压榨机 炒制 烘干 去除 加热 制备 装入 过滤 | ||
1.新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料处理：鲜辣椒冷藏保鲜后进行清洗，去除辣椒籽；
S2、将清洗后的鲜辣椒装入压榨机内，通过压榨机将鲜辣椒破碎磨浆，变为辣椒浆，加压过滤辣椒浆，分别获得辣椒末、辣椒汁；
S3、将辣椒汁存放于密封池内，随后将空气均匀注入密封池内；
S4、将步骤S3中通入空气后的辣椒汁进行减压浓缩，获得辣椒纯油半成品；
S5、将步骤S4中的辣椒纯油半成品转入油水分离机中，获得鲜辣椒纯油；
S6、将步骤S2中的辣椒末烘干后粉碎得到辣椒粉，辣椒粉加食盐炒制获得干辣椒粉；
S7、获得食用油，将食用油加热至80-100℃，随后，将干辣椒粉边搅拌倒入食用油中，搅拌食用油至食用油降温至30-35℃，过滤获得辣椒调味油半成品；
S8、将辣椒调味油半成品转入密封池内，在30-35℃下保温8-15小时后向密封池内通入一段时间空气，随后，将辣椒调味油半成品转入油水分离机中，获得辣椒调味油。
2.根据权利要求1所述的新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，其特征在于，步骤S7中辣椒粉与食用油的重量比为：1-1.5：1。
3.根据权利要求1所述的新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，其特征在于，步骤S3、S8中均采用气泵按照40m3/h的速度向密封池内持续泵入空气2小时。
4.根据权利要求1所述的新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，其特征在于，步骤S6中辣椒末在100-180℃下烘干20-30min后粉碎得到辣椒粉，辣椒粉的粒径为40-60目。
5.根据权利要求1所述的新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，其特征在于，步骤S6中辣椒粉与食盐的重量比为：3-5：1。
6.根据权利要求2所述的新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，其特征在于，步骤S7中辣椒粉与食用油的重量比为：1.3：1。
7.根据权利要求1所述的新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，其特征在于，步骤S7中将食用油加热至95℃后，将干辣椒粉边搅拌倒入食用油中，搅拌食用油至食用油降温至35℃，过滤获得辣椒调味油半成品。
8.根据权利要求1所述的新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，其特征在于，食用油采用大豆油。
9.根据权利要求1所述的新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，其特征在于，步骤S6中在70-85℃下，辣椒粉加食盐炒制获得干辣椒粉。
10.根据权利要求1所述的新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，其特征在于，步骤S4中辣椒汁在40-60℃下进行减压浓缩。
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