[发明专利]新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法

说明书

本发明公开了新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，包括以下步骤：鲜辣椒冷藏保鲜后进行清洗，去除辣椒籽；将清洗后的鲜辣椒装入压榨机内，获得辣椒浆，加压过滤辣椒浆，分别获得辣椒末、辣椒汁；将辣椒汁存放于密封池内；将辣椒汁进行减压浓缩，获得辣椒纯油半成品；将辣椒纯油半成品转入油水分离机中，获得鲜辣椒纯油；将辣椒末烘干后得到辣椒粉，辣椒粉炒制得干辣椒粉；将食用油加热，随后，将干辣椒粉边搅拌倒入食用油中，搅拌食用油至食用油降温，过滤获得辣椒调味油半成品；将辣椒调味油半成品转入密封池内，随后，将辣椒调味油半成品转入油水分离机中，获得辣椒调味油。本发明制备的辣椒纯油能够保持新鲜辣椒的鲜味及辣感。

技术领域

本发明涉及一种辣椒油的制备方法，具体涉及新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法。

背景技术

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

目前的辣椒油在制作过程中存在各种问题，例如：辣椒粒在高温下油炸会产生焦糊，影响辣椒油的香辣感；辣椒油的鲜味不足，使用虾、蟹黄虽然可以提高鲜味，但成本却很高。因此，将辣椒加工成辣椒油的过程中，如何在满足辣椒油的营养成分同时尽量保留辣椒原有的香辣感，目前还没有一种有效的解决办法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是目前提取辣椒油的方法对花椒油的提取效率低，不能在满足辣椒油的营养成分同时尽量保留辣椒原有的香辣感，目的在于提供新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，解决目前提取辣椒油不能在满足辣椒油的营养成分同时尽量保留辣椒原有的香辣感的方法的问题。

本发明通过下述技术方案实现：

新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，包括以下步骤：

S1、原料处理：鲜辣椒冷藏保鲜后进行清洗，去除辣椒籽；

S2、将清洗后的鲜辣椒装入压榨机内，通过压榨机将鲜辣椒破碎磨浆，变为辣椒浆，加压过滤辣椒浆，分别获得辣椒末、辣椒汁；

S3、将辣椒汁存放于密封池内，随后将空气均匀注入密封池内；

S4、将步骤S3中通入空气后的辣椒汁进行减压浓缩，获得辣椒纯油半成品；

S5、将步骤S4中的辣椒纯油半成品转入油水分离机中，获得鲜辣椒纯油；

S6、将步骤S2中的辣椒末烘干后粉碎得到辣椒粉，辣椒粉加食盐炒制获得干辣椒粉；

S7、获得食用油，将食用油加热至80-100℃，随后，将干辣椒粉边搅拌倒入食用油中，搅拌食用油至食用油降温至30-35℃，过滤获得辣椒调味油半成品；

S8、将辣椒调味油半成品转入密封池内，在30-35℃下保温8-15小时后向密封池内通入一段时间空气，随后，将辣椒调味油半成品转入油水分离机中，获得辣椒调味油。