[发明专利]一种生产老化大蒜的方法

说明书

本发明涉及一种生产老化大蒜的方法，其中抗氧化能力显著相比原料的如增加大蒜，其被用作制造原料老化大蒜不降低的必要有效性大蒜，S‑arylcysteine一点不生成大蒜中存在，多酚含量增加。根据本发明的生产老化大蒜的方法的特征在于包括以下步骤：将生蒜在40至90℃下用热空气老化约300小时，将所得大蒜自然干燥约40小时，然后老化大蒜与热空气在20至30°C再次30至50小时。在用40至90℃的热空气使大蒜老化280至320小时的步骤中，将多片生蒜放入钢箱中，然后将钢箱放入容器中陈化。

技术领域

本发明涉及一种生产老化大蒜的方法，更具体地说，涉及一种通过将多片生蒜放入钢桶中，在40至90℃下用热空气老化来生产老化大蒜的方法。大约300小时，将各个大蒜块自然干燥约40小时，然后再用20至30℃的热空气老化30至50小时。

背景技术

传统上，已知大蒜素的一种成分大蒜素具有抗菌作用，此外还具有抗刺激作用和抗癌作用，降低胆固醇值，减缓衰老，并起到抗氧化作用。大蒜的这种作用其次是由作为大蒜素的降解产物的酶的作用产生并存在于大蒜中，并且已知通过由破坏的大蒜细胞和基质产生的酶之间的反应产生这些作用。大蒜的味道和反应因素以及味道的分离尚未进行过如此多的研究。

这是不容易采取自然生蒜和其粉末而不由于其强烈的刺激味的任何添加剂。

大蒜因此已经用作在大多数情况下香料的食物，但由于这样的生蒜（大蒜粉末）随时间改变其颜色为蓝色或褐色，大蒜通常加热而成为粉末，以防止发蓝或褐变。如果加热，则难以保持其原始组分并且难以提供其作为香料的味道。

为了解决这些问题，已经提出了许多方法。即，例如，提出了一种生产无臭浓缩大蒜提取物的方法：将大蒜放入水中，在高温下提取组分，过滤，然后加入环糊精（韩国专利公开No.1995-23328）; 一种通过混合烤大蒜和竹子盐生产竹炭 - 大蒜丸的方法（韩国专利公开号1995-16575）; 含有大蒜粉和水提取物的面皂（韩国专利号：1996-4496）; 一种将大蒜粉浸泡在乙醇中的液相材料与酱油混合制作大蒜酱油的方法（韩国专利号：1994-3989））; 大蒜香料是用大蒜皮提取成分后用乙醇混合浓缩精制而成的大蒜香精，用大蒜精油和有机溶剂提取大蒜精油得到的（韩国专利号：1992-2052）; 一种生产大蒜饮料的方法，该方法是在大气压下煮大蒜和水，然后将其与诸如蘑菇，艾蒿等的助剂混合（韩国专利No.10-343986）; 和用于化妆品材料的组分的大蒜提取物（韩国专利号2002-191716）。

已知的那些使用大蒜加工产品可分为干大蒜，通过溶剂，大蒜汁浓缩物等手段获得的浓缩提取物的干燥大蒜分为冷冻干燥和热空气干燥大蒜。冷冻干燥的大蒜产品可以最大限度地减少风味成分的损失和褐变，并且可以通过干燥大蒜来保存和分配长时间，使最终含水量约为30％。然而，在上述加工过的大蒜产品中，通过使用添加剂可能损失大蒜的原始效果，并且自身老化也存在限制。

发明内容

本发明是为了解决上述问题设计的。本发明的一个目的是提供一种生产老化大蒜的方法，通过在不使用任何添加剂的情况下在恒定温度和湿度下自我老化多个生蒜，其中与大蒜相比，大蒜的抗氧化能力显着增加。用作生产老化大蒜的原料，在不降低其内在效力的情况下，生成不存在于生蒜中的S-芳基半胱氨酸，并且多酚含量增加。

生产根据本发明，为了实现上述目的老化大蒜的方法的特征在于，它包括在40至900老化生蒜用热空气280至320小时，自然干燥所得大蒜的步骤再过38至42小时，然后老化，用20至30℃的热空气煮30至50小时。

此外，根据本发明的方法的特征在于，在40老化大蒜用热空气于90℃280〜320小时的步骤包括以下步骤：将多个生蒜件的在钢然后将大蒜在容器中的多个钢箱中老化。根据本发明的方法的特征还在于将木炭放置在钢箱的底部。此外，根据本发明的方法的特征在于，用热空气在40至90℃下老化大蒜280至320小时的步骤包括向每个钢箱供应水分的步骤。而且，根据本发明的方法的特征在于每天供应水分，其中分别为每100kg大蒜供应4升水。