[发明专利]一种含有淀粉凝胶的食品在审
| 申请号： | 201910840354.X | 申请日： | 2019-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN110604287A | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 窦志豪 | 申请（专利权）人： | 邳州中秋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/212 | 分类号： | A23L29/212;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221300 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酶处理 淀粉凝胶 混合物 淀粉 淀粉葡萄糖苷酶 加热混合物 淀粉颗粒 混合食品 异淀粉酶 凝胶化 胶凝 冷却 制造 | ||
【权利要求书】：
1.一种制备含淀粉凝胶的食品的方法，其中在约10℃或更高和约70℃或更低的温度下用酶处理淀粉颗粒以获得酶处理的淀粉;将食品材料，酶处理的淀粉和水混合；混合物获得步骤TE 酶处理的淀粉糊化加热该混合物的混合物的工序;和该糊混合物通过冷却含有酶处理淀粉，淀粉凝胶含量凝胶化食品，以一种方法，包括步骤：获得 酶，其中酶选自淀粉葡萄糖苷酶，异淀粉酶，α-葡糖苷酶，具有改善淀粉凝胶形成能力的α-淀粉酶和环糊精葡聚糖转移酶。
2.权利要求1的方法，其中酶选自淀粉葡萄糖苷酶，异淀粉酶，α-葡糖苷酶，曲霉属的α-淀粉酶和环糊精葡聚糖转移酶。
3.根据权利要求1所述的方法，其中所述酶选自淀粉葡萄糖苷酶，异淀粉酶，α-葡萄糖苷酶，源自米曲霉的α-淀粉酶，源自黑曲霉的α-淀粉酶和环糊精葡聚糖转移酶。
4.权利要求1的方法，其中淀粉颗粒是未处理淀粉，物理处理淀粉或化学改性淀粉的淀粉颗粒。
5.根据权利要求1所述的方法，其中所述淀粉颗粒是未处理淀粉的淀粉颗粒，并且所述淀粉颗粒在任何阶段都不经过化学改性或物理处理，直到所述淀粉颗粒通过所述方法获得含淀粉凝胶的食品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于邳州中秋食品有限公司，未经邳州中秋食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910840354.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
