[发明专利]一种含植物提取油及膳食纤维的挤压面筋及其制备方法

权利要求书

1.一种含植物提取油及膳食纤维的挤压面筋，其特征在于，该挤压面筋包括如下组分：

小麦粉1100-1300重量份、短链菊糖40-60重量份、代代花油料包埋物15-19重量份、食用盐38-62重量份、单甘脂5-7重量份、菜籽油158.7-192.7重量份、香油28-34重量份、钝顶螺旋藻提取物28-34重量份、水330-390重量份；

所述短链菊糖为将菊芋以水提取，再经抽滤、真空浓缩，并将沉淀蒸干后得到的短链菊糖；

所述代代花油料包埋物为代代花花瓣经乙醇溶液提取、超临界CO₂萃取，再与γ-环糊精饱和溶液混合、抽滤、干燥后得到的代代花油料包埋物；

所述钝顶螺旋藻提取物为将钝顶螺旋藻的水溶液与活性炭混合，再经冻藏、解冻，超声提取后收集上清液得到的钝顶螺旋藻提取物。

2.根据权利要求1所述的挤压面筋，其中，该挤压面筋包括如下组分：

小麦粉1150-1250重量份、短链菊糖45-55重量份、代代花油料包埋物16-18重量份、食用盐44-56重量份、单甘脂5.5-6.5重量份、菜籽油167.2-184.2重量份、香油29.5-32.5重量份、钝顶螺旋藻提取物29.5-32.5重量份、水345-375重量份。

3.根据权利要求1或2所述的挤压面筋，其中，所述小麦粉的衰减值为350RVU-945RVU，碳酸钠溶剂保持力为70％-90％，面筋指数为55-87。

4.根据权利要求1或2所述的挤压面筋，其中，所述短链菊糖由包括如下步骤的方法制备得到：

步骤1-1：将菊芋于密闭容器中与水及活性炭在70-90℃下混合进行提取，再经抽滤、真空浓缩后，得到粗制菊糖；

步骤1-2：将粗制菊糖以水溶解，加入过量25-35％的乙醇，去除上清液并将沉淀蒸干后得到短链菊糖。

5.根据权利要求4所述的挤压面筋，其中，

步骤1-1中，菊芋与水的料液比为1g：(8-12)mL，菊芋与活性炭的体积比为1：1-2；

步骤1-2中，粗制菊糖与水的料液比为1g：(6-10)mL。

6.根据权利要求1或2所述的挤压面筋，其中，所述代代花油料包埋物由包括如下步骤的方法制备得到：

步骤2-1：将烘干后的代代花花瓣与65-75％的乙醇在60-70℃下混合提取并经超临界CO₂萃取得到代代花油料；

步骤2-2：利用微胶囊化技术，将代代花油料与过量γ-环糊精饱和溶液充分混合，再将混合物冷却、抽滤、干燥后得到所述代代花油料包埋物。

7.根据权利要求6所述的挤压面筋，其中，

步骤2-1中，超临界CO₂萃取的压力为12-18MPa，温度为35-45℃，萃取时间为10-20min；

步骤2-1中，代代花花瓣与65-75％的乙醇的料液比为1g：(25-35)mL。

8.根据权利要求1或2所述的挤压面筋，其中，所述钝顶螺旋藻提取物由包括如下步骤的方法制备得到：

步骤3-1：将钝顶螺旋藻的水溶液与过量活性炭混合，于-22～-28℃下冻藏10-14h，然后解冻至初始状态；再于-22～-28℃下冻藏7-9h，解冻至初始状态；最后于-22～-28℃下冻藏3.5-4.5h，解冻至初始状态；

步骤3-2：于90-110W的超声波辅助工艺下超声8-12min，然后离心、过滤得到第一上清液和第一沉淀；

步骤3-3：将第一沉淀与水混合后于90-110W的超声波辅助工艺下超声50-70min，然后离心、过滤得到第二上清液和第二沉淀；

步骤3-4：将一上清液和第二上清液混合，得到所述钝顶螺旋藻提取物。