[发明专利]一种改善吞咽障碍的增稠组件及其制备方法

说明书

本发明公开了一种改善吞咽障碍的增稠组件，原料的质量配比如下：亲水胶350‑450质量份，淀粉100‑250质量份，麦芽糊精350‑450质量份；原料质量百分百为：所述亲水胶30％～45％，淀粉10％～30％，麦芽糊精40％～60％。本发明的增稠组件同时使用亲水胶和淀粉，复配协同增效，降低成本，利用亲水胶的高粘度和淀粉优良的持水性，避免只使用亲水胶增稠高粘稠度(IDDSI 4级)时的粘黏，同时规避因淀粉被唾液水解引起粘稠等级下降的风险；产品易于冲调、快速分散溶解，水合速度快，无味，稳定性好，方便使用。

技术领域

本发明属于营养食品技术领域，特别涉及一种改善吞咽障碍的增稠组件及其制备方法。

背景技术

吞咽障碍往往会给身体健康带来严重影响，已经成为当今社会面临的一项严重的健康问题。吞咽障碍是指由于下颌、双唇、舌、软腭、咽喉、食管等器官结构和(或)功能受损，不能安全有效地把食物输送到胃内的过程，是由疾病和衰老引起的，最常见于脑卒中患者、痴呆症患者和老年人。在流体食物中加入增稠组件能够增加流体食物的黏稠度、降低其流动性，是延长流体食物吞咽时间、降低吞咽安全风险的一种重要方法，也是解决吞咽功能障碍患者进食困难的有效措施之一。目前，国外和国内部分食品企业已经上市了一些用于增稠液体食品的产品。

现有产品的问题和缺点：

(1)有些产品使用到的增稠剂淀粉基，其增稠原理是淀粉颗粒在液体中的膨胀糊化。淀粉的亲水性好，持水性佳；但是唾液中的淀粉酶会让淀粉水解，导致增稠流体黏度明显下降，长时间放置也导致淀粉增稠的产品变稀，淀粉基的增稠产品不够稳定。有些胶基的增稠产品，配置高粘稠度时容易产生团块或疙瘩，水合速率较慢，使用不方便；而且只使用胶基的增稠产品很难达到高粘稠度(IDDSI 4级)，饮品太过粘黏，沾到勺子上很难滑落；而太过粘黏的食物，会增加吞咽后咽部残留的风险；

(2)亲水胶的粒径与其分散性、水合效果密切相关，粒径小的亲水胶，水合速度快，但溶于水时容易抱团，通常采取造粒工艺增加亲水胶的粒径，提高其分散性。

(3)专利“CN 108902915一种速溶型复方增稠剂”在造粒工艺中使用乙醇作为粘合剂溶液，而乙醇在实际生产中可能存在安全问题。专利“CN107205455黄原胶造粒物和增稠用组合物”时造粒2次，工艺步骤多。

发明内容

本发明提供一种改善吞咽障碍的增稠组件，同时使用亲水胶和淀粉，复配协同增效，用麦芽糊精填充，降低成本，增稠组件易于冲调、快速分散溶解，水合速度快，无味，稳定性好，方便使用。

本发明提供一种改善吞咽障碍的增稠组件制备方法，制备工艺条件简单、易于控制，采用流化床一步制粒，生产难度低；粘合剂的溶剂为水，不使用有机溶剂，生产时安全性高、成本低，绿色环保；并且造粒物的得率高，可达到90％以上。

本发明的技术方案如下：

一种改善吞咽障碍的增稠组件，原料的质量配比如下：亲水胶350-450质量份，淀粉100-250质量份，麦芽糊精350-450质量份；其中；

原料质量百分比为：所述亲水胶30％～45％，淀粉10％～30％，麦芽糊精40％～60％。

优选的，所述亲水胶包括黄原胶、瓜尔胶、刺云实胶、刺槐豆胶、结冷胶，各组分质量占所述增稠组件总质量百分比为：黄原胶20％～40％、瓜尔胶0.5％～2％、刺云实胶0.5％～15％、刺槐豆胶0.5％～10％、结冷胶0.3％～1％。

优选的，所述淀粉包括羟丙基淀粉、食用玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯，各组分质量占所述增稠组件总质量百分比为：羟丙基淀粉8％～25％、食用玉米淀粉1％～5％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5％～5％、乙酰化双淀粉己二酸酯0.5％～2％。

优选的，所述麦芽糊精的葡萄糖当量值为8-25。