[发明专利]一种卤料及卤料的制备使用方法在审
| 申请号： | 201910847001.2 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110403173A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 林毅 | 申请（专利权）人： | 林毅 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L3/358;A23D9/007 |
| 代理公司： | 深圳大域知识产权代理有限公司 44479 | 代理人： | 吴剑峰 |
| 地址： | 512000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤料 制备 罗汉果 食品加工技术领域 草果 重量份配比 薄荷 桂皮 芫荽 肠胃蠕动 冰糖 菜包 蛤蚧 鸡粉 鸡壳 鸡油 精盐 排便 沙姜 绍酒 湿料 蒜肉 味料 香叶 鱼露 蚝油 甘草 花椒 食欲 八角 味精 饱和 清水 药材 保存 保证 | ||
1.一种卤料，其特征在于，它包括：湿料，药材，味料以及菜包；
所述湿料包括：清水60kg-65kg，生抽2500g-2900g，汤骨3kg-3.3kg，鸡壳800g-1150g；
所述药材包括：南姜3000g-3280g，香茅800g-925g，八角100g-163g，沙姜100g-153g，草果100g-149g，甘草100g-182g，桂皮150g-173g，薄荷100g-198g，丁香50g-96g，小茴100g-213g，陈皮50g-127g，香叶50g-99g，罗汉果2个-3.8个，花椒100g-186g，蛤蚧2对-3.9对；
所述味料包括：冰糖6kg-6.9kg，片糖6kg-7.2kg，精盐3kg-3.9kg，味精1500g-1900g，鸡粉500g-860g，绍酒1500g-1900g，玫瑰露500g-690g，鱼露500g-899g，蚝油1000g-1230g；
所述菜包包括：肉葱500g-698g，肉姜500g-750g，芫荽500g-698g，西芹500g-875g，蒜肉500g-653g，红葱肉500g-674g，鸡油3kg-4.2kg。
2.如权利要求1所述的卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)先将所述湿料放入锅中，用武火煮开；
(2)再加入所述味料和所述药材，先武火煮60分钟后再用文火煮40分钟；
(3)用武火将所述菜包炒制出油，然后与步骤(2)获得的汤料同煮5-10分钟。
3.如权利要求2所述的卤料加工食品的使用方法，其特征在于，所述卤料作为调料应用于炒、蒸、煮、烤、焗等多种食品加工过程中。
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