[发明专利]一种卤料及卤料的制备使用方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种卤料及卤料的制备使用方法。该卤料由下述重量份配比的原料制成：湿料包括：清水，生抽，汤骨，鸡壳；药材包括：香茅，八角，沙姜，草果，甘草，桂皮，薄荷，香叶，罗汉果，花椒，蛤蚧；味料包括：冰糖，片糖，精盐，味精，鸡粉，绍酒，玫瑰露，鱼露，蚝油；菜包包括：肉葱，肉姜，芫荽，西芹，蒜肉，红葱肉，鸡油。本发明具备以下优点：增加卤料的香味，保证卤料色泽饱和，从而增进人的食欲；可以减少口气；使该卤料口感滑嫩，从而增加肠胃蠕动，增加排便力；便于保存。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种卤料及卤料的制备使用方法。

背景技术

卤料也称卤药、卤香等，即香辛料调味品。卤制食品是我国的传统食品，其卤料和卤制方法多种多样，所带来的口感、风味等也各不相同，这样造就了我国美食的丰富多彩，口感不一，丰富了我国的食品文化。

发明内容

本发明提供一种卤料及卤料的制备使用方法，旨在提供一种增进食欲、减少口气的卤料。

一种卤料，它包括：湿料，药材，味料以及菜包；

所述湿料包括：清水60kg-65kg，生抽2500g-2900g，汤骨3kg-3.3kg，鸡壳800g-1150g；

所述药材包括：南姜3000g-3280g，香茅800g-925g，八角100g-163g，沙姜100g-153g，草果100g-149g，甘草100g-182g，桂皮150g-173g，薄荷100g-198g，丁香50g-96g，小茴100g-213g，陈皮50g-127g，香叶50g-99g，罗汉果2个-3.8个，花椒100g-186g。蛤蚧2对-3.9对；

所述味料包括：冰糖6kg-6.9kg，片糖6kg-7.2kg，精盐3kg-3.9kg，味精1500g-1900g，鸡粉500g-860g，绍酒1500g-1900g，玫瑰露500g-690g，鱼露500g-899g，蚝油1000g-1230g；

所述菜包包括：肉葱500g-698g，肉姜500g-750g，芫荽500g-698g，西芹500g-875g，蒜肉500g-653g，红葱肉500g-674g，鸡油3kg-4.2kg。

优选的，它的制作步骤：

(3)先将所述湿料放入锅中，用武火煮开；

(4)再加入所述味料和所述药材，先武火煮60分钟后再用文火煮40分钟；

(3)用武火将所述菜包炒制出油，然后与步骤(2)获得的汤料同煮5-10分钟。

优选的，所述卤料作为调料应用于炒、蒸、煮、烤、焗等多种食品加工过程中。

与现有技术相比，本申请实施例主要有以下有益效果：

(1)由于放置有丁香、玫瑰露等多种增加香味的调料，因此，可以增加卤料的香味，增进人们的食欲；

(2)由于放置有生抽，因此可以保证卤料色泽饱和，从而增进人的食欲；

(3)由于放置有薄荷，可以在食用后能保持人口中留有清凉的香气，从而可以减少口气；

(4)由于放置有蚝油、鸡油等多种食用油，可以使该卤料口感滑嫩，从而增加肠胃蠕动，便于人体进行消化并增加排便力；

(5)由于放置有较多的精盐，因此可以防止细菌滋生，从而使其便于保存；脂肪可燃烧。

具体实施方式

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。