[发明专利]一种喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺

权利要求书

1.一种喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺，其包括如下步骤：

(1)将按比例称取的原辅料各组分混合，得含乳浆料，所述含乳浆料的含水量为25-35％；

(2)采用喷射浇注工艺将所述含乳浆料喷射浇注成型，得成型浆料；

(3)将所述成型浆料真空干燥得含乳食品成品，所述含乳食品成品含水量为0-3％。

2.根据权利要求1的喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺，步骤(2)所述喷射浇注工艺是利用电脑控制程序驱动的智能喷射浇注设备完成，所述智能喷射浇注设备包括机座、机械臂、喷射阀、浆料筒和托盘，所述机械臂一端固定在机座上，另一端与喷射阀固定连接，所述机械臂带动喷射阀进行XYZ三维运动；所述料筒一端与食品级洁净压缩空气相连，另一端与机械臂上的喷射阀相连；所述托盘置于喷射阀下方。

3.根据权利要求1所述的喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺，步骤(2)具体包括如下操作：首先，在电脑中利用计算机程序设计出含乳食品的形状；然后，开启电脑控制程序上的喷射浇注控制按钮，机械臂带动喷射阀按照电脑控制程序上设定的图形运动轨迹进行XYZ三维运动，同时在食品级洁净压缩空气的作用下，料筒中的浆料通过喷射阀喷射在托盘上制作含乳食品的图案，当托盘中含乳食品的图形布满后，机械臂和喷射阀自动停机，并复位。

4.根据权利要求1的喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺，步骤(3)所述的真空干燥条件为：温度85-135℃，真空度-0.09MPa至-0.01MPa；烘焙时间不超过35分钟。

5.根据权利要求1所述的喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺，所述喷射浇注成型采用的喷射阀为压电式或者气动式的喷射阀，喷射阀的喷射温度为4-50℃。

6.根据权利要求5所述的喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺，所述喷射阀的喷嘴直径为0.1-1.0mm；优选为0.3-0.6mm。

7.根据权利要求1所述的喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺，每完成一个含乳食品的喷射浇注时间为0.5-20秒，优选为4-8秒；喷射浇注时的输料压力为0.1-2.0MPa；优选为0.5-0.75MPa。

8.根据权利要求1所述的喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺，所述含乳食品的形状为制图软件可编辑的任意形状。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺，所述原辅料按重量份计，其由以下原辅料制成：

牛奶0-884重量份，炼乳0-396重量份，奶粉0-104重量份，磷脂0-10重量份，白砂糖0-15重量份，水0-40重量份，所述牛奶、炼乳、奶粉不同时取0且当所述牛奶和/或炼乳不取0时，水取0。

10.根据权利要求1-8中任一项所述的喷射浇注成型的含乳食品的制备工艺，所述含乳食品成品的体积是所述成型浆料体积的2-3倍。