[发明专利]一种海盐味香瓜子及其加工方法

说明书

本发明公开了一种海盐味香瓜子及其加工方法，属于食品加工领域。本申请海盐味香瓜子的组分包括熟制葵花籽、粘附在葵花籽表面的淀粉颗粒以及分两阶段加入、并在各自阶段分别作为呈味物质和分散介质加入的海盐；结合葵花籽特殊的外形形状，如特有的条形纹路、甚至条形的凸起以及头尖、尾扁、中凸的外形，十分适合淀粉颗粒的粘附，而为了避免粘附过度，添加的海盐颗粒赋予瓜子海盐特殊风味的同时，与淀粉颗粒协同作用，兼顾瓜子的赋形和分散，从而解决了本申请的技术问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地说，涉及一种海盐味香瓜子及其加工方法。

背景技术

葵花籽富含蛋白质、多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。据分析，脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，不饱和脂肪酸中亚油酸占55％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康；葵花籽仁的蛋白质含量为30％，可与大豆、鸡蛋、牛奶相比；丰富的磷、钙、铁、钾、镁等矿物质使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用；同时还含有VE、VB5等维生素，对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。

目前，市面上的熟制风味葵花籽产品，以五香味瓜子为代表，入味方式主要以煮制入味为主，且产品外观形态未做出较大创新变动，仍保持为葵花籽。

海盐因为比精细盐含有更多的微量元素而更加健康，比如富含钙、镁、钾、铜、铁等成分，近年来被广泛的添加到食品中，其清新、健康、阳光的风味深受消费者的喜爱，但在瓜子类产品中很少见。

经检索，中国专利申请公布号：CN108967985A，公布日：2018.12.11的发明公开了一种椰汁海盐味香瓜子的制备方法，涉及食品领域。该发明所用原料为：食盐，赤砂糖，白砂糖，甜蜜素，糖精钠，三氯蔗糖，安赛蜜，瓜子，香精和香辛料，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成；制备方法包括以下步骤：S1.瓜子选取；S2.煮制入味；S3.香精提味；S4.烘烤；S5.混合；S6.包装入库。该发明采用的制备方法简单易行，适于工业化生产；由于采用椰汁海盐味香精，生产出的瓜子不但原香味充分，还具椰汁海盐味，满足消费者的需求；所用气流冲击磨技术，使瓜子容易入味，同时减少了香辛料的使用，避免了料渣的形成，但省略掉渣工序的同时，由于采用的是海盐味香精来赋予海盐香味，并不纯正，而且香精也不具备海盐中丰富的微量营养元素。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有的葵花籽外观单调和无纯正海盐风味的问题，本发明提供一种海盐味香瓜子及其加工方法。通过精选海盐和熟制葵花籽，利用淀粉溶液作为粘附介质，海盐作为主要呈味物质，同时海盐作为分散介质，还具有防止瓜子间粘连的作用，从而得到纯正风味的海盐味香瓜子。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种海盐味香瓜子，其组分包括熟制葵花籽、作为粘附介质的淀粉溶液以及分两阶段加入，并在第一阶段作为呈味物质、而在第二阶段作为呈味物质和分散介质加入的海盐；结合葵花籽特殊的外形形状，如特有的条形纹路、甚至条形的凸起以及头尖、尾扁、中凸的外形，十分适合淀粉颗粒的粘附，而为了避免粘附过度，添加的海盐颗粒赋予瓜子海盐特殊风味的同时，与淀粉颗粒协同作用，兼顾葵花籽的赋形和分散，从而解决了本申请的技术问题。

一种海盐味香瓜子的制备方法，步骤为：

步骤一、熬制：按比例放入八角、小茴香、丁香、陈皮、菊花和海盐进行熬制，料水冷却后补清水至固定比例，制得料液A；

步骤二、粘附：将熟制葵花籽转入拌盐锅，按比例称取淀粉和料液A，搅拌均匀后撒入拌盐锅内的熟制葵花籽中进行搅拌一，待所有香瓜子表面均匀的粘有料液时，按比例加入海盐进行搅拌二，继续搅拌均匀后出锅；

步骤三、干燥：将步骤二出锅后的半成品转入热风干燥线上进行干燥后制得成品。