[发明专利]一种柠檬冻干片的制备工艺

权利要求书

1.一种柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)准备原材料：挑选柠檬鲜果并清洁干净，切除柠檬果头部和尾部后，将柠檬果横切成柠檬鲜片，备用；

2)预冷冻：将步骤1)中的柠檬鲜片置于-35℃～-40℃温度下，待温度达到后持续冷冻1.5～2.5小时；

3)真空预干燥：将经步骤2)处理的柠檬鲜片取出，置于真空度为400～500Pa压力和40～50℃温度下，干燥15～20小时，然后将真空度调整至100～200Pa压力和30～40℃温度下，干燥3～5小时，获得柠檬干片，所述柠檬干片的水分不超过15％；

4)真空浸糖：将经步骤3)处理的柠檬干片放置于糖液中，在真空度为40～50KPa下，浸渍1～2分钟；所述糖液的浓度为60～70％；

5)铺片：将经步骤4)中浸糖后的柠檬干片单层铺撒均匀，或用食品级防粘布作为垫层，逐个上下进行铺片；

6)二次干燥：将步骤5)铺片后的柠檬干片置于60～70℃下，常压干燥5～7小时，然后调节真空度至200～300Pa，温度45～55℃下，真空干燥10～12小时；

7)真空包装：将经步骤6)处理的柠檬干片置于真空包装机中逐个包装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，步骤4)中糖液包括如下重量份的组分：葡萄糖浆5～10份、果萄糖浆20～25份、麦芽糖浆2～5份、柠檬酸0.1～0.5份、维生素C 0.01～0.05份、乳化剂0.5～1.5份、水3～8份。

3.根据权利要求2所述的柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，步骤4)中糖液包括如下重量份的组分：葡萄糖浆6～8份、果萄糖浆21～24份、麦芽糖浆2～4份、柠檬酸0.2～0.4份、维生素C 0.02～0.04份、乳化剂0.6～1.3份、水4～7份。

4.根据权利要求3所述的柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，步骤4)中糖液包括如下重量份的组分：葡萄糖浆7份、果萄糖浆23份、麦芽糖浆3份、柠檬酸0.3份、维生素C 0.03份、乳化剂1份、水5份。

5.根据权利要求2～4任一项所述的柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，所述果萄糖浆为F42型果萄糖浆，所述麦芽糖浆为M50型麦芽糖浆。

6.根据权利要求2～4任一项所述的柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，所述水为纯净水或蒸馏水。

7.根据权利要求1所述的柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，步骤1)中，所述柠檬片的厚度为0.5～0.6cm。

8.根据权利要求1所述的柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，所述防粘布铺设1～3层。

9.根据权利要求1所述的柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，步骤7)中柠檬干片含水率2～5％。

10.根据权利要求1所述的柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，步骤7)中成品单片重量为4～7g。